怎样预防山药变紫：
1.防止氧化
山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用，泛起变色，因此，山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡，可或者在山药外面撒上柠檬水也能防止氧化变色。
2.不耐久存放
【山药变紫能吃吗 正常变紫可以吃】山药虽然能存放很长的时间，但在存放历程中注重水分的流失，同时还需要避光、避热，以免山药发芽，紫心和发芽的山药都有毒素，优越的储存方式能防止变紫，而尽快食用可阻止中毒。