8.地皮菜
因为其形状和木耳差不多，又叫地木耳 。生活在农村的朋友，相信潮湿的石头或者苔藓丛中一定会见过地木耳 。地木耳是春季下雨后，在山上石头或者苔藓地面上长出来的一种藻类植物 。地木耳营养非常丰富，蛋白质含量较高，但可能是由于不好清洗，石沙较多的原因，很多人都不愿意采摘，或许是太多了，生长的环境中有点看起来较为肮脏的缘故吧 。农村最常见的做法就是凉拌地皮菜、地皮菜豆腐、地耳炒韭菜、地皮菜烧肉 。
其实以上都是南方野菜的一部分，常言道云南的野菜名目是最多的，很多只要在野外生长的植物就是可以作为野菜吃，经过专门鉴定的野菜就有400种，占全国的20%还多 。比如灰灰菜，野蘑菇，树头菜，枸杞尖，车前草，鸡屎藤等等 。
荠菜在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花 。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥 。

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蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素 。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用 。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶 。

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水芹菜又叫水芹、河芹 。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用 。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜 。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜 。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等 。

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椿菜又名香椿芽，营养丰富 。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅 。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝 。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃 。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效 。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用 。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等

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你要是这么问，那当然是折耳根了！
虽然我不是南方人，甚至第一次吃这个东西时候我是拒绝的，因为它还叫鱼腥草，那种腥腥的味道，我实在是受不了，以至于我很长一段时间都不吃 。
但是有一天，我们聚餐吃火锅，那是热火升腾，推杯换盏，当我把一块麻辣牛肉放进嘴里之前，我的状态还很高涨，一瞬间大脑一片空白，辣的我想把舌头割下来，也没管那么多，夹起旁边的菜就往嘴里塞，一点点嚼，嗯~很快就把辣味盖下去了，我才发现是折耳根，哎呦？还不错啊

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