我国幅员辽阔广阔，虽然到了春暖花开的阳春3月，但在我国北方仍还有不少地方还在下雪，嫣然还是一副冬天的寒冷景象 。然而我国南方大地已经遍地春暖花开，大地已经开始生机勃勃了 。经过一个冬天的冬眠，藏在山林、田边地角的大部分野菜也开始吐露嫩芽 。这对于南方来说，阳春三月，阳光普照大地，暖洋洋的照在身上 。农村孩子们早已迫切带着镰刀、锄头到野外寻找野菜了 。那么，南方都有什么好吃的野菜呢？下面来回答一部分吧 。
1.折耳根，又叫鱼腥草
在南方农村的田埂上、河道岸、水池边都很容易找到，而且很多地方都是密密麻麻的一片一片生长，当折耳根刚刚冒出了新芽去挖的时候，绝对让人心旷神怡，欢心不已 。不过折耳根还是叶子吃得少，更多的是吃根 。凉拌折耳根是南方农村家里最常见的一道农家菜菜品，制作原料已刚挖回来的新鲜折耳根为主 。凉拌折耳根只需要用简单的盐和辣椒，就可以做出脆嫩爽口，富有一种特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，配上白米饭，绝对经典 。
2.野葱
南方小山坡上的野葱，也被很多人叫作“野蒜”，农历二月时节采摘最好吃 。在田间地头，或者杂草中，会偶然冒出一丛野葱 。有一种天然带着香气的野菜 。很多时候，肥沃的腐殖质土中，会发现一茬茬、大丛大丛的野葱 。因为其苗和低下的原球形葱头形状与香葱很相似，有很多村民就叫“野香葱”，但其实它们和香葱是一点也没关系，很少人会选择驯养人工种植，可能是产量上不去的原因吧 。最经典的就是野葱炒鸡蛋，绝对好吃到爆 。
3.蕨菜
蕨菜在我国南方的山林中分布范围很广，其根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落，独苗矗立在地面，柄长一般冒出地面20-40公分采摘最适宜，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑的品质最佳 。而蕨菜也是一种长得非常特色的野菜，它还有个名字叫做龙爪菜，把它制作成泡菜，或者是晒成菜干，口感都非常棒 。还可以蕨菜炒蛋、蕨菜干炒腊肉和海米蕨菜等做法 。
4.清明菜
清明菜常生于山坡、田坎或荒地，成片生长，一般只需要找到一丛，就能找到一片清明菜 。清明菜是一种生长于南方野外的野菜，它既可以当做蔬菜食用，也可以纳入中药材 。每年清明节前后，就是人们采摘清明菜的时节，因此，很南方多地区有清明节吃清明菜的习俗 。常做成清明菜包子，饺子，还可以晒干混入很多主食中吃 。
5.马笕齿
马齿苋是南方一带最常见的野菜，很多菜市场也有卖的野生马齿苋，主要是生长能力太强大了，很多地方都能采到 。现在很多在室内大棚里栽培，产量更高 。马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，也可以作为药食两用 。全草可以入药，有清热利湿、解毒消肿等功效作用 。马齿苋最常见的就是做水饺了，另外就是做成窝窝头，还有凉拌 。
6.莼菜
莼菜在南方农村很常见，尤其是江南一带的莼菜尤为有名，重庆市石柱的莼菜产品都做成飞机上的旅行美食了 。莼菜是长在池塘里的一种野菜，属于一种多年生水草，叶子是椭圆的形状，从远处看上去有些像漂浮在水面上的睡莲 。是一种营养价值十分丰富的蔬菜，莼菜的嫩叶可以食用，比起其它蔬菜，莼菜的锌含量尤其丰富，因此莼菜又被人称作植物中的“锌王”，入口滑滑的感觉很让人陶醉 。莼菜最常见的就是做成莼菜羹，汤浓清香，美味又细腻 。
7.香椿芽
香椿树是一种南方房前屋后最常见的落叶灌木，可能是南方用香椿树来做饭蒸子的缘故吧，而且香椿树生产速度较快 。随着3月春回大地，光秃秃的树尖开始抽出新嫩芽，这些嫩芽就是一种美味的野菜，一种长在树上的野菜 。由于其难忘的口感和风味，现在香椿都进城了，城里一些菜市场或者超市有卖，但价格不菲，很多人只能买一点点尝一尝，解馋 。香椿可以凉拌，但香椿炒鸡蛋绝对是经典中的经典 。

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