酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可 。南方传统半固态正常发酵就是30-45天 ， 新工艺可能发酵时间短 。
玉米发酵的具体步骤如下：
1、将玉米煮熟 ， 将其自然晾干；
2、将玉米用清水浸泡8-10小时后 ， 清洗干净 ， 上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止 。也可采用高压锅蒸煮 ， 以减少蒸煮时间 ， 但应控制好水分；
【玉米半固态发酵需要多少温度多长时间】3、将蒸煮好的玉米摊开凉至室温 ， 按饭：水＝1：1备好足量的凉开水 。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤 ， 将玉米饭与酒曲充分拌和 ， 放入预先清洗干净的酒坛中 ， 加入凉开水 。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天 ， 以利于发酵菌迅速繁殖 ， 其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次 ， 然后将坛口密封 ， 有条件者应采用导管排气的装置 ， 继续发酵60天左右 。发酵过程温度不宜过高 ， 否则酒易变酸 。

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