【吃牛肉不如吃这个，价格便宜还越吃越聪明，15分钟出锅特入味】

【 dh红烧带鱼15分钟出锅，不裹面粉，完整不碎入味，端上桌就光盘】


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带鱼是我们日常生活中常见的海鱼，因为鱼形整齐，刺排列整齐，肉嫩鲜美而受到很多人的喜欢。我生长在内地，小时候吃过的海鱼也就是带鱼、黄花鱼和平鱼了，所以带鱼的味道是生长在骨子里的味道。如今，随着物流和交通的发达，吃新鲜的海鱼已经不是难事，但是带鱼还是我家餐桌上的常见客。蒸炖炸是最为常见的几种方法。上次介绍了蒸的方法，很香嫩，有不少朋友留言要试一试。那今天我再来一道红烧带鱼，方法简单，用时少，但是还特别入味，特别适合上班族，即使是下班回来临时做这道菜，也是毫不费事的。




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带鱼之所以在我们的印象中要长时间炖才能入味，是因为带鱼的鱼身表面光滑而细致，还有一层退化的鳞片保护着，使得滋味难以入肉。如果把鱼身破坏掉，那么滋味就容易进来了。带鱼的肉嫩，想要破坏还要好看，就要拉花刀。我们吃带鱼时会发现，带鱼的肉是从头向尾的方向一缕缕的，这就如同肌肉一样的走向，所以我们在拉花刀时不能顺着拉，要横着拉，也就是背腹的方向拉，这样既不会把肉拉碎，也不会把刺拉断，而且经过处理后的刀口排列整齐，非常漂亮。




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之所以说吃牛肉不如吃带鱼，是因为同样一斤的价格，牛肉一般都要在28元以上，而带鱼只要18一斤以上。牛肉需要长时间炖煮才烂，费时费源，而我做的红烧带鱼，用对了方法，只需要15分钟就出锅，还入味，而且块块完整不碎。带鱼肉质鲜嫩，含有丰富的硒、镁、碘等多种微量元素，有养肝补血、泽肤养发健美、预防心脑血管疾病有很好的功效；其脂肪含量不高，却绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助，这也就是为什么越吃带鱼越聪明的原因。
【红烧带鱼】
材料：带鱼4条，大葱半棵，大蒜1头，姜1块，香叶2片，八角2颗，花椒一撮，红烧酱油少许，蚝油适量，盐适量，水适量，油适量
制作过程：




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1.带鱼去头、去鳍，剪成6公分的长段，腹中内脏及黑膜可用手指掏干净，经过这样处理后，每一块带鱼都是完整的，不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着，摆盘也整齐漂亮；用水清洗干净；




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2.把带鱼两面拉花刀，带鱼的肉比较厚，可以拉深一些，但也不要把每一面都拉透；表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质，可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老，所以千万不要去掉；




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3.每块鱼都两面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一会，使表面的水份蒸发；如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净，可立即使用；
4.准备一个小锅，可以用油量少一些，待油温很热的时候，把鱼块入锅中炸至两片微黄，花刀处的肉呈自然裂开就可以，大概每一块也就炸1分钟，这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路；