在此，我就讲讲我是怎么做这道菜的，正宗不正宗请老上海人和行家评说 。
首先，烧上海烤麸必须要有两个辅料－黑木耳和金针菜（上海人习惯叫针金菜），必须是水发的干货 。如果个人喜欢，还可以加入水发香菇和花生米，不过花生米必须是去衣的 。
先把生的烤麸，手撕成一块块的，（从来不用刀切成四四方方的） 。放进清水中煮开，以去除本身具有的酸味（这酸味不是变质引起的） 。沥干水后，加上红酱油（老抽）拌匀上色（这道工序只是为了上色，不是调味） 。等晾至半干后，可以起油锅，注意，油一定要多，烤麸很吸油，油多才好吃 。把烤麸炸至较干后，起锅沥干 。在锅里放进清水，调料（一定要放糖），辅料，香料（如茴香，八角，桂皮，香叶等），烧煮至烤麸变软，吸足汤汁 。再大火收汁，起锅装盆 。
总结一下，这道菜一定要油多糖多，一定要油炸过再煮软 。
上海的年夜饭一定要有这个菜，因为它的谐音很讨彩“烤麸＝靠富”，都期盼着吃过这个菜而富起来 。
烤麸是江南地区常见的特色小吃 。是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材 。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性 。我在上海的时候吃的五香烤麸这么多年了，味道一直让我念念不忘 。
上海五香烤麸，因用多种调味制成，故名 。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸” 。

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上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成 。它吃口虽软，但不入味 。据说功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋 。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味 。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱 。
用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成 。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口 。
原料:烤麸
1、把干烤麸用温水泡软，挤去汁液，切成小方块，攒干水分 。
2、冬笋切片，水发木耳撕成小块、花生来去掉外皮，黄花菜泡开一切两段 。
3、热锅添油烧至六成热，推入泡好的烤麸，炸至外表硬脆，捞出 。
4、将配料逐次入油锅过油，捞出 。
5、锅留底油，加入酱油、绍酒、白糖，水，放入烤麸及配料，大火烧开，改小火焖烧至30分钟以上至卤浓 。
6、改旺火，加入味精，不断翻炒并多次延锅边淋入香油，待卤全部均匀地粘包烤麸等，出锅凉晾后，即可食用 。

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五香烤麸特点:色泽酱红，味香醇后，咸中带甜 。
可以尝试以下这种五香的做法，步骤简单易操作 。希望这种烤麸味道能让你满意，我是很喜欢的 。
四喜烤麸虽是最家常的上海菜，但并非每个人都搞得清楚“四喜”是指哪四喜 。“四喜”指的是木耳、香菇、金针菜和鲜笋 。也常见因物料所限，将笋改为花生米的 。除了四喜，烤麸还可以烧成蜜汁烤麸、五香烤麸、红烧烤麸等 。
新鲜的烤麸买来，要用手撕开，为的是不破坏那些细密的气孔，截面复杂，炒菜时会更加入味 。我懒惰，用锯齿的面包刀切，形状好一些 。撕好的烤麸，用盐水浸泡一小时，沉一下淀粉，去一下酵酸气 。时间不要长，长了容易烂 。把泡过的烤麸握在手中，轻轻甩干 。
同时准备好“四喜”: 鲜笋切件 。香菇泡发，洗净切块 。木耳泡发，摘朵洗净 。金针菜用水浸泡2小时，择净，开水汆10分钟，去掉秋水仙碱，以防腹泻 。

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