鸭舌的受欢迎程度原来远超想像，它是送酒小食，亦是很多人去旅行必买的手信，根据「2020年度热爆食谱搜寻」，鸭舌更荣登第一位，实在有点意外。
而大厨早前在节目分享了一道快、靓、正的鸭舌食谱，原本以为卤鸭舌很花时间，原来30分钟左右已可完成。
不嗜辣的话，单用几种材料已做出卤水鸭舌，步骤远比想象中简单；而嗜辣的朋友，把它变成麻辣鸭舌更是食到舐舐脷！

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大厨认为麻辣鸭舌是绝佳的小食，无论一个人吃或与人分享都很适合。
大厨在中透露，特殊时期很多时间留在家中，总在想有什么小食能让她爱不释手，既能一边煲剧饮酒一边食，又能招呼朋友品尝，而让她不能忘怀的，正是鸭舌！
于是她示范了简易的麻辣鸭舌做法，由于坊间买到的都是一大包的急冻鸭舌，她分享了由大师所授，既可去除腥味，又可让鸭舌更入味的心得！

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麻辣鸭舌所需材料。
请按下图睇处理急冻鸭舌的步骤：

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市面上买到的都是急冻鸭舌，一包大约1公斤，用之前要解冻，但亦可能有雪藏味。

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【小贴士】想去除腥味有两个步骤，第一是用淡盐水浸，顺道解冻。

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冲洗干净鸭舌后，去走表面的硬膜和舌衣。

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制作浓缩盐水，比例是3杯水配3汤匙粗盐。

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将盐水煮滚。

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鸭舌下锅，待水再滚起后，即可关火闷5分钟。

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灼完5分钟的鸭舌，基本上已经带点咸咸的底味，可直接食用，但加卤水汁当然令味道更升华。

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【小贴士】如果想鸭舌吃起来脆口，可放到冰水里过冷河，时间不需太久。
鸭舌初步完成，至于卤水汁，制作过程或时间并未如你想象中复杂，基本上大厨都是买现成的卤水汁，不过她会再自行加工，加几种随处都有的基本材料，让卤水汁味道更香。大厨并没有特别爱用的卤水汁品牌，她认为每个人口味都不同，任何牌子都可以，反而是你要自己去试，看看哪种味道最合胃口。
看大厨制作卤水汁的步骤，以及麻辣鸭舌成品：

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【小贴士】卤水汁与水的比例为1:1，若你买了450毫升的卤水汁，就用450毫升水。

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【小贴士】为了提升卤水汁味道，大厨还会在水中加姜葱。

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不能一块姜放入卤水中，需要先拍扁。

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葱段亦建议先拍一拍。

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