【小贴士】在水中用5根手指抓姜和葱，更能挤出它们的香气。

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用隔筛加到卤水汁中。

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最后加一根辣椒。
【小贴士】如果你不把辣椒切开，或不把辣椒籽拿出来，基本上卤水汁不会太辣，只会增加香味。

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当卤水汁煮滚后，可以把鸭舌下锅。

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加鸭舌前也可加2汤匙玫瑰露。
【小贴士】玫瑰露不能太早加，待鸭舌下锅前才加就最好，否则会挥发掉，没有酒香。

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【 小食|分享1道下酒硬菜，追剧饮酒，家里来客人这款下酒菜必备！】由于鸭舌刚以冰水过完冷河，所以会使滚烫的卤水汁降温，需要再煮滚。

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卤水鸭舌再次沸腾后，加盖浸多20分钟。

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浸完后可以试一试味，若发觉味道不合心水，此时还能补救，比如说太咸的话，不妨加些糖。

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接着，可把鸭舌捞起，准备再调味。

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【小贴士】鸭舌本身带有胶质，要凉拌调味料必须趁暖，否则鸭舌放凉了就会黏在一起，很难拌匀。

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大厨用了「红油拌菜料」的麻辣酱汁去拌，味道带麻辣香。

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倘若你怕辣，也可用麻油代替。

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麻辣鸭舌大功告成。

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麻辣鸭舌食谱。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，感谢大家阅读，这里为你提供美味健康的食谱、烹饪技巧、做菜其实这么简单！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢大家的支持！