牛蒡一身都是宝 。它的根、茎叶、果实均可供药用 ， 具有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽之功效 ， 可用于感冒发热、咽喉肿痛、咳嗽痰多、麻疹、风疹、痈肿疮毒等病症 。随着前人的不断开发研究 ， 现在牛蒡子在药用方面运用得越来越广泛 。如：将牛蒡子与防风、金银花、白芷等中药混合在一起 ， 可制成一种治疗儿童湿疹的药物；将牛蒡子与红参、水蛭、地龙、三七等中药配伍 ， 制成的药物对治疗糖尿病及其并发症效果显著 ， 是糖友们的福音 。除了直接将牛蒡子与其它中药配伍作为药物之外 ， 现在更多的则是提取牛蒡子中的有效成分 ， 制成药剂 ， 使之在医学舞台大显身手 。
古老的美味食材—— 老少皆宜妙不可言
牛蒡其实是一味药食同用且古老的食材 ， 世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士抓住了广大爱美女性的心理 ， 在其所著的《抗衰老圣典》中做了概括性的描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱 ， 它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草 。”
牛蒡属菊科类 ， 两年生草本植物 ， 其根深叶茂 ， 富含人体所需的多种维生素及矿物质 ， 其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位 ， 比胡萝卜高150倍 ， 蛋白质和钙的含量为根茎类之首 。食用牛蒡 ， 能清除体内垃圾 ， 改善体内循环 ， 促进新陈代谢 。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分 ， 叫“菊糖” ， 是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸 ， 有助人体筋骨发达 ， 增强体力 。对于老年人来讲 ， 牛蒡的价值不容忽视 。首先 ， 很多老年人由于胃肠功能退化 ， 会伴有便秘 ， 而牛蒡中含有的膳食纤维可以促进大肠蠕动 ， 帮助排便 ， 从而减少废物、毒素在体内的堆积 。其次 ， 牛蒡还有降血压和降血糖的作用 。当然 ， 老年朋友最担心的莫过于癌症 ， 而牛蒡根中含有牛蒡苦素 ， 能抑制癌细胞的活性 。当然 ， 不仅老年人适用 ， 青年朋友更需要“牛蒡”来助力 ， 它在调理体质方面的作用也非常明显 ， 可使气血运行通畅 ， 调节阴阳平衡 ， 从而达到健康养生目的 。
牛蒡具有丰富的食疗养生价值 ， 做法也相对简便 ， 可凉拌、炒 ， 也可做鱼、肉的配料 ， 还可煲汤、腌制等 ， 味道鲜美可口 。即便是厨艺不精的人也可以轻松的掌握凉拌、炒菜、煲汤、煮粥等多种做法 。食用牛蒡时 ， 一般取其根烹制 。
牛蒡含有大量的铁质 ， 切好的牛蒡如果暴露在空气中 ， 很快就会氧化成黑褐色 。因此 ， 切好的牛蒡需要立刻放入清水中浸泡 ， 或者放入浓度为3%的醋水中浸泡15分钟 ， 这样牛蒡色泽更白 ， 也能保有其本身的特殊香气 。铁锅煸炒牛蒡时 ， 要滑油 ， 也就是锅烧热后 ， 要将锅内的表面都沾上油 ， 使它与铁隔绝 ， 或者用不锈钢的锅炒 。煮汤的话 ， 最好用砂锅 。牛蒡性寒 ， 所以患接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性 ， 或体质较虚寒者 ， 不宜大量食用；痛经及腹泻的人也不宜食用；此外 ， 高血压患者不要直接食用牛蒡 ， 应当将牛蒡煮汤后饮用 。

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