对于健康人来说，碳水化合物是不可缺少的日常摄入，不管吃哪一种都是可以的，喜欢吃哪个吃哪个，根据自己的口味来选择就可以了 。
但是对于糖尿病患者来说，精细制作的主食，是需要控制好量的，因为它们吃多了不利于血糖水平的稳定，所以对于糖尿病患者来说，大米饭和白面馒头，可以用一定的杂粮饭或者杂粮馒头来取代 。
所以，一般情况下，大米饭和馒头都是可以正常吃的，你喜欢吃哪个就吃哪个，都好，它们提供的营养差不多，只是口味不太一样 。不过对于糖尿病患者来说，最好是都控制好量，都不要吃多 。

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大米与馒头是我们日常生活常见的两种食物，因地域气候的差异北方选择以小麦为原料的馒头为主食，而南方选择以稻谷为原料的米饭为主食 。
那么，经常吃米饭还是经常吃馒头好呢？

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首先介绍一下米饭与馒头能成为主食的原因 。一种食物能否成为主食，主要看它是否能够为人的机体提供日常所需能量 。WHO推荐的适宜膳食能量表明，来自碳水化合物的能量为55%~65%，运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量，而大米与小麦营养成分最多的便是碳水化合物，能够为机体提供日常所需能量，因此可以作为主食长期食用 。
然后来看一下大米与小麦的营养成分，每100克大米含蛋白质7.7克，脂肪0.6克，碳水化合物76.8克，钙11毫克以及各种微量营养元素；每100克小麦粉含蛋白质9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6克，钙38mg及各种微量元素 。从营养成分上来讲，二者并没有太大区别，都可以提供人体日常所需能量，普通人群选择馒头或者米饭为主食均可 。
最后看看米饭与馒头的加工 。馒头以小麦粉为主要原料，加入发酵剂和水及其它辅料，经过和面、发酵、压面、成型、醒发、蒸制过程制作而成 。[1]而米饭是由大米进行高温焖煮而成 。实验表明，经过蒸制后的馒头淀粉糊化程度可达到95% 。[2]正常蒸煮米饭的淀粉糊化度为60%，而米饭的淀粉糊化程度由加水的量与蒸煮时间决定，加水越多，蒸煮时间越长，越多的直链淀粉溶解到水中，淀粉糊化度就越高 。因此，对于消化不良的人群可以选择淀粉糊化度较高的馒头或者含水量较多的米粥 。

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但是对于糖尿病人来说，馒头与米饭均不适合当做主食，因为二者均为精细食物，容易消化吸收，使得糖尿病人的血糖上升较快 。
总而言之，普通人可以根据个人喜好选择馒头或者米饭，消化不良的人群建议以馒头或者米粥为主食，而糖尿病人建议食用杂粮替代米饭与馒头 。
作者：郭达濠 赵力超

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我的观点是：不管是吃馒头，还是吃米饭，甚至是吃粥，吃面条或吃馍馍等，这些都是为满足生命活动不可缺少的物质、能量基础，是我们所离不开的食物，从营养学角度分析两者没有本质的区别 。但是如今人们却对它们另眼相看，这其中的原因是“仁者见仁，智者见智” 。因此为了让大家彻底弄明白这其中的原由，今天就分享下我的看法 。

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一、为什么如今人们对馒头、米饭有偏见？随着人们生活水平和加工技术的提高，市面上几乎大都是精米精面，又称“细粮”，如平常吃的馒头、大米饭、面条、馍馍等 。那是因为细粮比起粗粮具有较好的弹性、色泽和口感，深受人们喜爱 。

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