【叉烧包的面种如何制作？】

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广式叉烧包的做法如下：
【材料】
面皮A：发酵粉4公克，水160公克，
面皮B：低筋面粉280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克，
面皮C：泡打粉10公克，
内馅A：200公克，蚝油1大匙，
内馅B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙，
内馅C：玉米粉少许，水少许
【做法】
1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1～1.5小时 。
2.在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟 。
3.将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用 。
4.取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可 。
5.取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上 。
6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10～12分钟即可 。
叉烧包是广东的名点之一 。它的皮是由北方发酵面团改进而成 。将叉烧肉与鮑汁芡拌成馅，包制时捏成雀笼形，蒸熟后顶部自然开裂，露出叉烧肉汁，散发着阵阵香味 。
面种就是老面，也叫老酵母，面肥 。
面种制作步骤：玉米面200克，白酒40克，水90克 。一起揉搓成团 。发酵6～7小时，起发后可用 。
面皮制作：面种50克，面粉1000克，泡打粉8克，臭粉3克，白糖100克，食用碱5克，水520左右 。一起揉搓成团，醒发1个小时 。醒发好之后，便可以包入馅料 。


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