又称嗅菜、臭菜，这个草有股淡淡的腥臭味，就像鱼腥味一样 。
四川人叫折耳根（猪鼻拱），外地人叫鱼腥草
在四川人的眼里，折耳根可是一种非常美味的凉拌菜，除了凉拌，你还能在吃嫩豆花中的蘸水，火锅，油炸，冒菜，麻辣烫等等地方看见它的影子 。而外地人来看，它就是一种“黑暗料理” 。
为什么鱼腥草做的难吃
有些人特别爱吃，有些人吃一口都难受 。若是咱们做的难吃，那么很有可能是忍受不了它的腥味，它的腥味主要来自老根和细细的根须，所以在食用折耳根之前，可以将其老根和根须处理干净，只留下白根和叶，这样可以很好的减轻折耳根的腥味 。如果还受不了，再加白醋焯水2分钟，就没问题啦 。
我最喜欢吃折耳根的理由，除了生为四川人，和从小吃到大之外，它还有一个神奇的功效 。
折耳根只要白色的根茎，清洗多遍去除泥沙之后，放在大太阳下晒干，然后熬水喝，每天喝上一两杯，即可起到瘦身减肥的作用 。
云贵川的朋友们吃它很疯狂，基本上隔三差五都会整上一盘，作为凉拌菜下饭，越嚼越香 。而其他地区的人吃鱼腥草，每个人都是不一样的味道，有的人也很喜欢吃，有的人打死也不吃 。
一到夏天，我就开始怀念，这嫩的折耳根若是凉拌着吃，口感清脆爽口，给你一种不一样的凉拌菜口味，非常的清热解暑 。
一、折耳根挑选
二、准备食材
三、食材处理
四、食材腌制
五、凉拌成菜
食醋3：生抽2：白糖1，比例
六、做法小Tips
鱼腥草尽量挑选淡黄色，细小的，因为比较原生态，没有打过农药之类的；
七、鱼腥草答疑解惑
鱼腥草是个非常好的东西，特别适合烟民的一种天然食材，晒干泡茶喝，它能清肺热，解烟毒，每天喝一点，能够减轻香烟对自己的身体伤害 。
曾经有人盘点最难吃的蔬菜，鱼腥草居然名列榜首，让我感到很惊讶，它是没有吃过更难吃的菜吧 。大家认为呢？
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鱼腥草可以凉拌吃，也可以用来炒腊肉吃 。凉拌时先摘成小段，用盐腌制十分钟，再用清水冲洗，加胡辣椒粉，少许盐，花椒粉，味精，生抽，醋，蒜泥，小葱，香菜，一起拌匀就可以吃了 。
摘小段洗净，先把腊肉熬出点油，加调料和干辣椒段炒香，倒入鱼腥草一起翻炒两下就可以了 。
凉拌鱼腥草很不错哦！
我是湖南人，在我们这，鱼腥草并不是菜，而是一味药 。小时候我没有吃过鱼腥草，直到二十年前去了昆明生活 。在昆明，凉拌鱼腥草是家常菜，我第一次见到这菜摆在餐桌上时，不知道是什么，好奇地夹起一根放进嘴里，刚入口就急忙吐了出来，那味道真的记忆犹新，太腥了，感觉是入口了一块生鱼……我问旁边的人这是什么，他说，折耳根，就是鱼腥草 。鱼腥草我听过这名，但是，怎么把它端到饭桌上来了？这味道野得，也太过生猛了吧？
折耳根？把耳朵折起来？还是把耳朵的根部折起来？不管怎么折，反正打死我再也不！吃！了！
从此，折耳根成了我的梗 。

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