水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家 。 水煎包子，选料精细，要求严格 。 面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨 。 操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞 。 寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用 。 包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足 。 虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油 。 拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香 。 出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃 。
水煎包是怎么做的？煎包的做法其实主要是在煎上,包的时候倒没什么特别讲究,和平时包饺子一样包就是了(唯一不同的是煎包用的面是发面),馅料可以依自己口味自己选(我个人认为最好吃的还是韭菜馅的,嘿嘿). 煎的时候,先在平底锅上倒入油,再摆上包好的包子,注意包子之间要留一定的空隙,因为是发面的,会膨胀,如果放的太近了,包子熟了就会粘在一起了.稍微煎一会儿后,倒入少许面汤(水也可以)继续煎,倒入的汤水如果被煎干就继续添，直至包子完全发起膨胀就可以了 。 这时锅底会形成一层金黄色的薄薄的脆皮，用锅铲把包子连同脆皮一起铲起装入盘中就大功告成了！
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