#美食教程#前几天一直都在下雨，好不容易到十一了，天气放晴，但是气温也下降了不少。天气凉了之后，我家就更加喜欢吃面食，面食的饱腹感比较强，不容易饿，而且秋天到了贴秋膘的季节，我就会经常做一些饺子放在冰箱。秋初，最常见的瓜果类蔬菜当属茄子。蒸茄泥、红烧茄子、茄丁面条吃腻了，咱今天吃顿素茄子馅的饺子吧！现在才知道，用它包饺子才是最香，比韭菜馅更好吃，傻了40年！用茄子包出的饺子鲜香多汁味道很好吃，出锅老公连吃了30个饺子，饭后摸着圆溜溜的肚皮，吃完这顿想下顿！

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By meggy跳舞的苹果
配料：
柔软面团 1块、圆茄子 1个、小葱 3棵、蒜 1头、炸酱 2勺、精盐 2克、芝麻香油 15克
烹饪步骤：
1.中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；

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2.圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；

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3.将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；

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4.用电动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；

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5.小葱切段放料理机中；

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6.转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
【现在才知道，用它包饺子才是最香，比韭菜馅更好吃，傻了40年！】
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7.大葱大蒜5秒钟全部被打得细碎；

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8.将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；

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9.倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；

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10.饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；

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11.取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；

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12.按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；

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13.包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；

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14.将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。

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烹饪小贴士：
营养价值茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。选购技巧1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。