白灼牛肉鱿鱼
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食材明细 主料 牛肉 150g 鱿鱼 250g 绿豆芽 200g 韭菜 5根 辅料 生姜 适量 葱 2根 蒜头 5瓣 盐 适量 料酒 适量 蒸鱼豉油 适量 蚝油 适量 胡椒粉 适量白灼牛肉鱿鱼的做法步骤1.牛肉切好，下料酒蚝油白胡椒粉盐酱油生姜片抓匀放在腌制待用！2.牛肉要下锅前放两大勺地瓜淀粉抓匀，然后加入一勺油抓匀！粉和油都不要太早放，尽量在下锅前放！太早放烫出来的牛肉口感不够爽滑。油是让牛肉入汤锅后能快速分离，细节要稍微注意！3.锅里放水大火烧开，下牛肉下锅时不要搅拌，待水稍微烧开再用筷子轻轻搅拌一下，烫到看不到血丝立即捞起来控水备用！4.烫好牛肉以后，待锅里的水再次烧开加一勺盐少许油下绿豆芽！绿豆芽必须烫熟烫到颜色透明为止！快出锅前放韭菜断！韭菜熟后可以捞出控水摆盘！5.首先要挑选一个底比较深的盘子，韭菜豆芽要平铺在盘子底部，尽量均匀。6.豆芽捞干净后，水再次烧开下拳头和姜片，稍微煮开后下鱿鱼，烫熟！基本上水再次烧开的时候就可以关火捞出鱿鱼了！鱿鱼控水后摆盘在豆芽上。7.鱿鱼和牛肉对半平铺在韭菜豆芽上面，然后撒点葱花，均匀洒上蒸鱼豉油（尽量保证每片肉都洒到）！8.锅里烧开热油下葱头，葱油爆香，趁热均匀泼在牛肉鱿鱼上面！好啦山药炖牛肉
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用料牛肉；山药；食用油；姜片；生抽；料酒；干辣椒；葱花1.牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块2.炒锅热油放姜片、花椒爆香3.再加入牛肉块翻炒4.同时烹入料酒、生抽5.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫6.炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂7.放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可。干锅鱼
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食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻做法：1.准备好材料、调料和自制五香粉。2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。4.青红椒切小块。5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。