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1、乳鸽4只宰杀治净，加入自制五香盐150克轻轻搓匀，腌制4小时，用清水略微冲洗。2、自制卤汤烧开，将乳鸽放入，关火，盖上盖子焖泡4小时。3、捞出乳鸽，用干净的毛巾将表皮的水分擦干，刷上薄薄的一层上皮水（约40克），挂在阴凉通风处晾制半个小时。4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入乳鸽，采用小火慢慢浸炸至表皮上色，捞出控油，装盘即可。自制五香盐：干锅烧热，放入盐500克，干花椒和干辣椒各15克，八角、桂皮、香叶各50克，小火慢慢煸炒，直至盐开始有些发黄，离火。将除盐之外的调料放入粉碎机内粉碎成粉，再放入盐中调匀即可。自制卤汤：1、取鸡架子、筒子骨各5千克，老母鸡、火腿各2500克剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制5小时，过滤。2、干花椒、干辣椒各150克，鲜南姜、鲜香茅各500克，当归、党参各20克，白豆蔻、白芷、八角、桂皮、香叶、金毛狗脊（中药材，药店有售）各30克用纱布包好，放入汤中，小火熬制30分钟，捞出料包，放入冰糖200克，生抽、鸡粉各500克，盐400克调味即可。豪气带骨红方
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原料：带骨的三层五花肉600克，韭菜叶10克。调料：白糖、秘制红烧汁各30克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半个，葱段、姜片各20克，盐、味精各8克，色拉油70克。1.带骨五花肉洗净，切成5厘米见方的大块；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入葱段、姜片、五花肉块，小火煸炒至五花肉出油，取出控油。2.锅上火，放入剩余的色拉油，烧至三成热时，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和五花肉，大火烧开，改小火慢慢烧45-50分钟，放入盐、味精调味，再改大火收紧汤汁，离火出锅。3.用焯水的韭菜叶给五花肉打结，然后将五花肉放在焯好水的生蚝壳内。扎西卷
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原料：上等豆油皮、摊好的鸡蛋皮各50克，山东紫菜20克，乳瓜、果椒各100克，藏红花2克。调料：蚝油10克，盐、葱、姜、辣椒各15克，卤汤500克。1.油皮用三成热的清油炸成金黄色，捞出控油，放入卤汤卤制5分钟，快出锅时下入大葱、姜、辣椒调味。2.将摊好的蛋皮平铺在案板上，把卤好的油皮放在蛋皮上，紫菜放在油皮上，再将乳瓜丝、果椒丝、藏红花放在中间，小心的把蛋皮卷成直径为3厘米粗的卷，用保鲜膜包好，放保鲜柜冷藏，上桌前入蒸柜蒸制15分钟，取出改刀装盘即可。姜辣凤爪
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原料：凤爪600克。调料：蒜子、色拉油各100克，干辣椒150克，生抽300克，味精5克，蚝油20克，茶油50克，料酒30克，胡椒粉3克，鸡粉15克，高汤、水各600克，姜片500克。1、凤爪切掉趾尖，冲洗干净后焯水。2、热锅入色拉油、茶油，放入姜片小火煸炒至出味，蒜子、干辣椒煸炒至出香，凤爪入锅，烹料酒，一同煸炒至入味，调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉，加入高汤300克至烧开（约1分钟）。3、将凤爪倒入高压锅中，倒入高汤300克、水600克压制3分钟后出锅，调入味精装盘即可。香油鸡
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原料：宫廷黄鸡1千克。调料：秘制鸡水3千克，自制香油100克，香菜3克。制作：将鸡宰杀治净，放到烧开的秘制鸡水中，水保持烧开5分钟，熄火浸泡40分钟，捞出控干水分，斩块，装盘，浇上烧热的香油，撒上香菜点缀即可。秘制鸡水：将老鸡、龙骨各1500克，猪皮、猪脚各500克放入汤桶，加水15千克，大火烧开，小火煲制3小时，倒入鲜沙姜250克、盐焗鸡粉70克、山栀子6个，加盐20克，味精10克，鸡粉8克，白糖5克调味即可。自制香油：将干葱末、小葱末各100克，瑶柱丁20克，盐3克，味精2克拌匀，浇烧热的色拉油100克即可。金汁鲜虾滑