用料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克， 黄牛背柳肉150克， 味精1．5克， 葱25克， 青蒜苗250克， 鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克， 麻油250克， 辣椒粉40克， 绍酒15克， 姜末50克， 花椒5克， 精盐10克， 豆豉40克， 醪糟汁100克， 郫县豆瓣酱125克， 牛肉汤1250克， 熟牛油200克 。
做法：
1、将毛肚上的杂物抖尽， 摊在案板上， 把肚叶层层理伸， 再用清水反复清洗至无黑膜和草味， 切去肚门的边沿， 撕去底部无肚叶一面的油皮， 以一张大叶和一张小叶为一联， 顺纹路切断， 再将每联叶子理顺摊平， 切成约1．5厘米宽的片， 用凉水漂起 。 肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片 。 葱和蒜苗均切成7厘米长的段 。 鲜菜清水洗净， 撕成长片 。
2、炒锅上火， 下牛油50克烧至六成热， 放入豆瓣酱炒酥， 加入姜未、辣椒粉、花椒炒香， 加入部分牛肉汤烧沸， 盛入火锅内， 放旺火上， 加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁， 烧沸出味， 撇去浮沫 。
3、食用时， 先将牛脊髓放入火锅内， 烧沸汤汁， 上桌 。 将其它荤素生菜片分别盛入盘内， 与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌， 随吃随烫， 可随时加汤加调味 。 特点: 原料多样， 味鲜麻辣， 汤汁浓醇， 食者可自烫自食， 别有风味 。 关键: 牛肚牛腰等内脏必须反复洗净， 否则熟后会有异味 。 调味料要配齐， 汤汁要浓鲜 。
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