“味精害人，没鸡精好”？吃了这么多年味精，不少人都理解错了




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在我们家常烹饪中，有一种经常会用到的提鲜调味料，就是味精。记得小时候，在厨房围观妈妈做菜，看到妈妈每每往菜中放味精时，都会朝我念叨一句，放一点点就行，这东西吃多了不好。当时就对味精留下了不太友好的印象。
等学会自己做饭后，我发现了和味精作用差不多的调味品，鸡精。那时候第一反应就是，这应该是味精的升级加强版，可以大胆放心吃，于是，就将家里厨房的味精换成了鸡精。相信不光我这么认为，不少朋友也会将味精视作“害人精”，认为鸡精更好。




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不过，在查询了相关资料，进行了一番探索研究后，我发现自己过去关于味精和鸡精的认知，原来是错误的。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关味精和鸡精的话题，一起来看看。
“鸡精好，味精害人”，有道理吗？
关于“味精害人”这一说，有人认为味精吃多了容易致癌，也有人说味精是化学合成出来的，不宜吃，甚至还会有朋友标榜，为了家人好，做饭从不放味精。
要想知道味精是否真的“害人”，我们可以先来看看味精是用什么做的。
如果家里厨房有味精，大家不妨看看味精袋上标明的配料成分，如下图：




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从味精的配料表中，我们可以看出，味精的主要成分为谷氨酸钠。根据咱们国家有关味精的标准规定，普通味精中的谷氨酸钠含量不得低于99?谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，咱们国家生产味精时使用的谷氨酸钠，主要是粮食发酵而成的产物。
味精提鲜的原理也很简单，我们人体味觉器官中，有一个专门的氨基酸受体，在摄入诸如谷氨酸钠这类氨基酸盐物质时，就会被刺激到，从而品尝到鲜味。




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目前，世界很多国家都对普通食用味精进行过安全性研究，得出的基本结论是，在一定量的食用范围内，味精是无害的。其中美国食品药品监督管理局（FDA）通过收集文献和相关实验数据后，得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。
根据世界卫生组织的建议，每人每天吃味精最好不要超过4克，毕竟味精的主要成分谷氨酸钠中，也含有钠离子，和食盐一样，是不宜吃过量的。不过要注意的是，1岁以下的儿童最好不要吃味精，因为味精可能会伤害到婴幼儿的脑部和视觉神经发育。
因此，关于味精，结合目前的科学研究结果，我们可以得出一个确切结论，在控制好摄入量的前提下，食用味精并不会对人体造成什么危害（1岁内儿童除外）。




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接下来再看看鸡精，鸡精真的有这么好吗？
认为“鸡精好”的人群里，相信有不少和之前的我一样，觉得鸡精里带个“鸡”字，应该是从鸡肉中提取出来的鲜味物质，从字面上理解，好像更天然健康，营养价值也更高。事实真是这样吗？我们不妨也看看鸡精的配料成分：




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从配料表中可以看出，鸡精的主要成分其实是味精，除此之外，里面还含有盐、糖等调料，以及鸡肉等成分，和一些提供鲜味的食品添加剂。但是从配料成分的排序来看，这“鸡肉”的占比应该是少得可怜。