凉米线的做法凉米线的做法及配方 _现在

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凉米线的做法，凉米线怎么做好吃，凉米线的家常

文章插图

1.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
2.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
3.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
4.做好的米线捞一碗放好。
5.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
6.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
7.热锅左右，油温升高一点。
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
9.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
10.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
13.香菜洗干净，切碎备用。
14.莴笋切丝备用。
15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
17.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了
云南师宗凉米线怎么做?带甜醋味的那种!拌云南泸西凉米线的制作材料：主料：籼米粉（排米粉）200克
辅料：鸡肉10克,白萝卜3克,红萝卜3克,韭菜3克,木耳(水发)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,鸡蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克
调料：甜酱油3克,酱油3克,花椒油1克,辣椒油2克,葱汁2克,姜汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
教您云南泸西凉米线怎么做，如何做云南泸西凉米线 1. 鸡肉（熟）、红、白萝卜、海蜇、木耳分别切丝；
2. 韭菜、香菜洗净切段；
3. 米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中；
4. 放上红、白萝卜丝、韭菜段、发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋（摆好）；
5. 食用时拌匀入味即可。【想要醋味倒入适量白醋即可】
怎样制作凉米线？我经常看见我妈妈在夏天做凉面凉皮和凉粉，她做凉米线的时候都是把米线在锅里用水煮熟之后，捞出用冷水把米线弄凉，记得要凉哦，不然不好吃的，等米线凉的时候就来弄调料吧！我不知道你吃不吃辣，我是四川的我超喜欢吃辣的，先切点黄瓜丝和葱姜蒜【当然有不喜欢吃的可以不放】然后在把辣子和芝麻放在碗里，把油倒进锅里，等油烧热之后浇在刚刚放在碗里的辣子上【这是我们四川人都会做的辣椒】差不多米线也凉了把它捞出，放在容器里，然后放入辣子【根据自己的口味放辣子】和切好的黄瓜丝和葱姜蒜，再倒入酱油、米醋、花椒粉、盐、、【你自己还有什么喜欢吃的调料可以放进去上述调料不喜欢可以不放，都是根据自己的口味去放这些调料】
凉米线的做法米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。
做法：取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线” ，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
拌凉米线的方法拌凉米线每个步骤都要精益求精。 “酸甜辣适中，汁水要少，浓度恰当”辅料好关键：花生仁、芝麻仁、甜酱油、酸醋、辣椒（或红油）是必备调料；莴笋丝、红萝卜丝、肉丝、豆芽、木耳等也都是常用的辅料，如果要拌出的凉米线上档次，可以用鸡丝替代肉丝；当然，葱汁、姜汁、蒜汁，盐、糖和少量味精也能使米线味道更佳。拌法：先放糖，甜口够了，再找酸口，最后再放盐来调味道，最后放入红油或者辣椒即可。 “特别要提醒大家的是调甜口时，要等颗粒状的糖溶解后再尝味道，否则容易放得过甜。 ”浇汁也是很有门道的。一般有两种办法：直接将调料浇在米线上搅拌，或者用小碗调好后再倒在米线上。如果要米线看起来美观最好选用后者。 “选择的米线的筋骨也要好，最好是酸浆的，这对汁水的吸收更好，口感也较为软糯。 ”买来的米线不要用冷水洗漂，洒一点矿泉水让米线根根分开就行。米线千万不能用芝麻油先拌， “很多人喜欢用这种方式，但是米线味道会被油隔离，吸收不进去。 ”

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