五放料酒






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做卤肉增香简单，毕竟各种香料非常的多，最大的难点在于如何去除肉腥气！要知道无论是猪肉、羊肉、牛肉等，只要是肉类就会有肉腥气，其中以羊肉、牛肉的腥膻气最重！
香料可以综合或遮掩这些腥膻的气味，但却不能去除，所以在卤肉时，料酒一定要加！为什么？相信这也是很多朋友心中的疑问！






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之所以不管卤什么肉都要加料酒，是因为肉中的腥膻物质可以分解融于乙醇当中，再随着乙醇的发挥而被一起带走！所以，不管卤什么肉，料酒是一定要加的！
小贴士：料酒和黄酒有啥不同？
料酒是以黄酒为基酒，再加上各种辛辣料、调味料制作而成的，所以料酒的去腥的效果比黄酒要好！
2不放
一不放醋






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相信很多朋友都知道炖牛肉时加点山楂就能让肉更加的软烂，所以不少朋友认为山楂是酸的，所以不如放点醋吧！这样既省时又方便！其实这样做是错的！无论卤什么肉，切记不要加醋！
因为，醋不仅可以让卤汁变酸，还能减低肉的香味，尤其是肉虽然软烂了，但吃起来却却有股淡淡的酸味，影响口感！所以，不加醋主要是防止影响口感和味道！
二不中途加生水






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无论是卤什么肉，切记不要煮到一半时中途加水！为什么呢？
因为途中加水，一是汤的鲜味没有了，同时肉的香味也就减少了；二是锅中的肉忽然降温，口感会变柴；最后一点是肉的滋味变淡或者没有了！所以，在卤肉时开始就要加足了水，这样才不会因为水不够而出现问题！






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【过年做卤肉时，记住“5放2不加”不管啥肉，卤好的肉又香又入味】以上就是今天和大家分享关于卤任何肉需要注意的“5放2不加”，除了这5种要放的，其它的调味料大家可以根据自己的口味适量来加入。如果这篇文章对你有帮助，请您转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！