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▲红烧茄子茄子是夏季蔬菜，入夏后大上市，我三天两头都会买2个，做给家人吃。茄子的营养丰富，能够清热解毒、抗衰老、保护心血管等功能。我最爱的茄子做法就是红烧茄子，是一道简单的家常菜，焦香软嫩，鲜美入味，太好吃了。前段时间想减肥，就因为一盘红烧茄子，让我的减肥计划不了了之，每次有这道菜，我都要多吃2碗米饭，这样怎么能减肥呢？


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很多人都爱吃红烧茄子，熟悉做法的人都知道，第一步就是炸茄子，茄子是很吸油。因此，这种做法让茄子的热量很高，不适合想减肥的人吃，有没有办法让茄子不吸油，减少热量呢？喜欢吃红烧茄子的人都这么想过吧。作为普通的家常菜，做红烧茄子常见的3个问题就是吸油、发黑、不入味。今天我和大家分享一下做红烧茄子的技巧，很多人把茄子切好后就直接炒，这是不对的，难怪会口感油腻，颜色发黑。


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茄子无论切块还是切条，先加适量盐抓拌腌制10分钟，挤干水分，不仅可以避免茄子因接触空气被氧化变黑；还破坏掉了茄子的内部组织结构，让茄子少吸油。此外，加盐后让茄子有了底味，做好后就会更加入味。茄子在油炸时，油温是关键，太高容易“外熟内生”，太低还是会吸油，五成热下锅最好。


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【大厨教你做红烧茄子，记住这2点，不发黑不吸油，焦香软嫩不油腻】下面我把大厨做红烧茄子的方法分享给大家，包括2个小技巧，只要照着做，做出来的红烧茄子就能不发黑、不吸油，焦香软嫩不油腻，热量低，就算减肥的人也可以吃。【红烧茄子】准备新鲜茄子、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水、葱姜蒜、辣椒等。第一步、新鲜长条紫茄子削掉外皮，切成三段，再改刀切成三角块，喜欢吃条的可以切成条。把切好的茄子放进淡盐水里浸泡5分钟，避免茄子被氧化发黑，还增加了底味。


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▲茄子切块后加盐腌制第二步、葱切段，蒜切末。青红辣椒去籽去蒂后洗净，切成大块。第三步、小碗加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖、干淀粉，再加入适量清水，用筷子搅拌均匀。


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▲小碗调好料汁第四步、茄子浸泡好后捞出，用手挤干水分，就破坏了像海绵一样的内部组织，茄子就不会那么吸油了。撒适量的干淀粉拌匀，让茄子表面都裹上薄薄的一层即可，炸好后口感才会焦香酥脆。


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▲茄子裹上一层淀粉第五步、炒锅里倒入适量食用油，开大火加热，五成热时转小火，倒入茄子油炸。用筷子不时翻动，当茄子变得金黄，漂在油面上时捞出沥油。


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▲茄子油炸至金黄第六步、开大火把油温升至八成热，倒入炸过的茄子复炸半分钟，茄子的颜色更加金黄，口感也更酥脆。不能炸太长时间，不然很容易炸糊。第七步、炒锅里留下少量油，加入葱蒜小火炒出香味，再加一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入小碗里的料汁。