鸡蛋是平民化最常用的食材，鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98?上，营养价值很高。

文章插图

很多人认为红皮蛋比白皮蛋营养价值高，这是没有科学根据的。红皮蛋与白皮蛋主要是由产蛋鸡的品种决定的。红皮蛋的蛋壳厚，黄大，呈纯黄色，油性大，一般每500克称10个左右。白皮蛋的蛋皮薄，黄小，呈淡黄色或发白色，油性小，每500克称11个左右。

文章插图

蛋黄颜色主要由产蛋鸡采食的饲料决定的。如多喂食玉米和青饲料的，蛋黄的颜色就深；喂食玉米面和麸皮等配合的混合饲料的，蛋黄颜色就浅些。据分析，不论是红皮蛋还是白皮蛋，也不论蛋黄颜色的深浅，其营养成分基本一致，其中水分为53.3?蛋白质为13.6?其余为矿物质和维生素等营养物质。由此看来，买蛋不在乎颜色，关键要是新鲜。

文章插图

鸡蛋营养如此丰富，是否吃得越多越好？怎么掌握鸡蛋的食用量？不是的，吃鸡蛋多少要根据身体生长需要以及工作、劳动强度来定。对于轻体力劳动者来说，一天吃一个即可，正在成长中的青少年和重体力劳动者吃两个就可以了。产妇由于身体需要可适当多吃些，但每天不应超过3个。多吃了不能消化吸收，不仅造成浪费，还会导致消化不良甚至引起胃肠疾病。另外，高脂血症者应尽量少吃蛋黄。
【买红皮蛋还是白皮蛋好一天吃几个鸡蛋最好这样吃蛋营养价值高】
文章插图

烹调方法大致有冲、煮、蒸、炸、炒等，哪种方法最好？从营养保持来看，煮蛋为100?嫩炸为98.5?嫩炒为97?老炒为81.1?由此看来，最好的吃法是水煮鸡蛋。煮蛋技巧：煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，降低蛋内气压;凉水下锅，水必须没过蛋，冷水煮沸;中等火候，水开后再煮5分钟。鸡蛋煮熟后，用将蛋壳表面水分擦干，让其自然冷却。想让熟鸡蛋易剥壳，在煮蛋时加入少许食盐试一试~