3、色泽：以光泽通透颜色微黄为上品 。因为燕子吃的食物不同 ， 所以唾液颜色亦会不同 。珍品燕窝每盏的颜色深浅不一 ， 通透带微黄 。
4、干度：珍品燕窝以干爽含水少为尚品 ， 干度的行业标准为95% 。珍品燕窝无论看上去还是摸上去都是干爽的感觉 。

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5、杂质：看燕窝是否干净 ， 以细毛、杂质少者为好 。珍品天盏燕窝都会含有少量微小杂质和细毛 ， 但是如果泡发后肉眼看去基本无细毛和杂质的也要注意 ， 很可能经过了漂白 。
6、发头：如果是纯天然的燕窝 ， 发头越大 ， 燕窝越好 。（部分不法商人添加额外的东西来增加燕窝的发头）发头是指燕窝在浸透后在重量上与干身时之比 ， 天然燕窝发头越大越好 。燕窝的发头一般在3-5倍 ， 珍品燕窝的发头可以达到6-8倍 ， 有的甚至可以达到10倍 。
7、味道：天然的珍品燕窝会略有腥味 ， 这是因为燕窝的食物中包含海藻类食物所致 。天然的燕窝 ， 不论是原色、黄色（金丝）和血色 ， 都会偶然出现斑点或色差 ， 其实燕窝的颜色是不会影响其食用效果 ， 但可能有些消费者受到商家推销手法的误导 ， 误以为燕窝的颜色越白越好或认为黄色（金丝）和血色的燕窝会有特别高的营养价值 。由于这种错误的观念导致了行业做假的现象 。
养生之道网提醒 ， 真的燕窝在发泡过后 ， 隔水煮炖25-30分钟即可食用 ， 炖后口感香滑软糯、胶质多、Q弹、有蛋白清香 。假的燕窝一炖即化 ， 炖后口感普通、胶质少、没有弹性、有化学气味 。
燕窝的食用方法


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吃燕窝要讲究少食多餐 ， 保持定期进食 ， 干燕窝每次3-5克 ， 泡发好之好有30-40克 ， 早晚每天吃一次或隔天吃一次都是可以的 。燕窝配食讲究“以清配清 ， 以柔配柔 。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物 ， 不抽或少抽烟 。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝 。
烹制前先将燕窝涨发 ， 其方法有碱发、蒸发和泡发 。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡 ， 等其胀发泡透后 ， 用一白色带沿的瓷盘注入清水 ， 将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色 ， 有毛和其它杂质易于发现 ， 用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分 。一定要择干净 ， 操作要轻 ， 不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断 。择净后再用凉水洗净 ， 放入汤内用文火慢慢炖烂 。
【燕窝的功效真的那么神奇吗 燕窝的功效有哪些】要把燕窝洗干净 ， 主要就是浸洗 。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的 ， 期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时 ， 这个时候浸泡的水量要控制 ， 一般到燕窝表面过一点已经足够 。最后 ， 连浸泡之水一起用文火隔水炖 ， 保留燕窝的原汁原味以及营养 。

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