秘制卤汁烧猪手！还不会调汁？配方比例步骤照着学就行猪肉作为我们老百姓日常食用的最多的肉类，每一部分都有不同的特色，口感和营养也各有亮点。猪手深受大家的喜欢，不仅因为皮嫩筋弹，口感软烂，还因为它的胶原蛋白含量极为丰富，可以增加皮肤弹性，抗衰驻颜效果十分显著。猪手的做法通常以卤制、烤制和红烧为主，今天我要给大家分享的是一道秘制卤汁烧猪手，在红烧的基础上，添加了秘制卤汁，制作出来的猪手味道浓郁，滑嫩入味，通过高压分解油脂，风味更加独特。
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【菜名】：秘制卤汁烧猪手【所需食材】：猪手四只、葱姜适量、八角两颗、花椒粒少许、香叶两片、丁香两颗、草果一颗、肉蔻一颗、白芷两片、甘草两片、陈皮一小块、小茴香适量、红曲米少许、冰糖适量、啤酒一罐、蚝油少许、酱油适量、老抽少许、黄豆酱适量、甜面酱适量、番茄酱适量、腐乳少许、料酒适量、食盐少许。【烹饪过程】：1、将买回来的猪手，用镊子或者小刀将指缝等细小位置的杂质细心剔除，并用清水清洗干净，再用刀将猪手斩切成大小均匀的小块备用。
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2、在盆中倒入足量的清水，把猪手块放入盆中，切出适量的大葱段和生姜片，放入到盆中，再撒入少量的料酒，将猪手块充分浸泡三十分钟到一小时。
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3、用一个较为细密的网布，将红曲米、小茴香、花椒粒、陈皮碎、白芷、甘草、肉蔻和丁香，包裹住封口，制成调料包，大葱切段，生姜切片，八角、桂皮和草果压裂备用。
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4、将浸泡好的猪手块捞出后用力挤压出多余的血水，再放入装着冷水的锅中，锅中加入适量的葱段和姜片再倒入两勺料酒，将锅中的冷水和猪手块一起煮开，捞出猪手块备用。
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5、将煮好的猪手块用温开水清洗干净表面的浮沫后，放在一旁沥干多余的水分，再放入电高压锅的内胆中，备用。
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6、将炒锅放在炉灶上，先开火将空锅烧热，再倒入适量的食用油，调成小火，在油温尚低的时候，加入姜片、草果、香叶和八角，慢慢煸炒至姜片呈焦黄色，香料味道散出。
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7、加入葱段炒匀之后，将甜面酱、黄豆酱、番茄酱和腐乳按照4：4：1：2的比例，加入到锅中，并不停的用小火炒至均匀，炒出香味。
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8、将炉火稍稍调高，调成中火，倒入适量的酱油和一整罐啤酒，搅拌均匀之后，将事先做好的调料包放入锅中，炖煮开锅形成特色卤汁。
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9、将煮开的特色卤汁倒入猪手块中，卤汁的量与猪手块在锅中保持平行即可，再加入八粒冰糖，盖上盖子，选择蹄筋、豆类按键，启动程序，焖炖大约三十五分钟左右。
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10、将焖煮软烂的猪手块从电压力锅中取出，倒入炒锅中，放入少许老抽进行上色，再加入少量的食盐调味，淋入一勺蚝油提鲜，再开大火将锅内汤汁收至浓稠油亮即可。