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国庆节，放长假，儿子在外地上大学不能回家过节，我老两口和老妈3个人也不铺张浪费。国庆长假第一天的晚餐经济实惠，3荤1素，就那盘炖菜剩下半盘，明儿煮剩米饭当早餐稀饭。日子是过给自己的，不是过给别人看的，这顿晚餐除了没有青菜叶子，搭配得还算合理，讲究不将就，跟我一起做。

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---【鸡腿豆泡炖粉条】---
这是一锅有滋有味、营养丰富的“乱炖”，听着不好听，看着也不那么出彩儿，但是吃着真不错，细看，超有料，搭配有讲究，这一大锅端上桌，家人吃得好欢喜。
【材料】
鸡大腿1只，小香菇1碗，豆腐泡1碗，山药粉条1把，辣椒2根，青蒜1棵，大蒜4瓣，酱油30克，盐1克，热水2碗
【制作】
1. 材料准备好，小香菇提前2小时用凉水浸泡；
2. 鸡腿剁小块；
3. 入温水中焯煮至完全变色，用漏勺避开浮沫捞出；
4. 鸡肉、香菇、泡香菇的净水、4瓣大蒜、2碗热水同入锅中；
5. 大火煮开后转小火，盖盖子焖炖15分钟；
6. 配菜准备好：粉条用温水泡软，豆腐泡切一个小口；辣椒切小块，青蒜斜切段；

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7. 豆腐泡入锅，盖盖子小火焖炖15分钟；
8. 辣椒入锅，敞开盖子炖2分钟；喜欢吃脆口的起锅前再放；
9. 粉条入锅，翻拌入汤煮1分钟，如果汤少可加适量热水；
10. 起锅前撒入青蒜段，稍加混合即可出锅。

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【苹果私房话】
1. 粉条可按自己的喜欢换品种，温水泡软，入锅后煮 1-2分钟即可；
2. 吃不了辣的可换成青椒、彩椒、胡萝卜、青蒜等均可。

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---【肉末豆芽韭菜】---
绿豆芽富含维生素C，口感脆嫩，有清热去火的效果，其丰富的膳食纤维还能清肠；加把韭菜同炒，除了开胃外，更能促进肠胃蠕动。这道菜是打着“荤菜”的旗号，其实肉很少，豆芽和韭菜是主角。
【材料】
猪肉馅50克，绿豆芽400克，韭菜1把，油15克，盐0.5克，酱油20克
【制作】
1. 绿豆芽和韭菜清洗干净；时间允许的话去掉绿豆芽的根部，看着清爽；
2. 韭菜切2公分长段；
3. 热锅凉油，猪肉馅入锅，用铲子迅速划散成小颗粒；
4. 倒少许酱油增色添香；
5. 豆芽入锅，中大火翻炒2分钟，撒一丢丢盐，再倒点儿酱油，炒到呈透明状；
6. 韭菜段入锅，翻炒几下，出锅。

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【苹果私房话】
1. 绿豆芽不易入味，加点酱油有增色提香的效果；
2. 韭菜易熟，出锅前放入即可。

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---【辣椒炒冬瓜】---
冬瓜富含维生素C、钙、蛋白质等营养物质有清热、利尿的效果。冬瓜切薄片跟辣椒同炒，加点儿酱油，再多留一些汤汁，浇在米饭上，颗颗饱满入味，虽素却香。
【材料】
冬瓜1块，辣椒2根，油15克，盐0.5克，酱油15克，水半碗
【制作】
1. 材料准备好：冬瓜和辣椒清洗干净；
2. 冬瓜去皮去籽，切厚约3毫米的薄片；辣椒切小块；
3. 热锅温油，辣椒入锅，翻炒2分钟，微微变软；
4. 冬瓜去锅，翻炒一分钟；