“柴米油盐酱醋茶”事关大家的一日三餐 。

食用油 ， 每天都会用到 ， 为人体提供必需的脂肪酸 。


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但目前市面上食用油种类繁多 ， 花生油、玉米油、菜籽油、调和油等……

经常看到小伙伴有这样的困扰：

到底该怎么选？贵的会更好？在日常用油过程中该注意什么？

今天 ， 这篇文章就带你认真分析一下食用油 ， 快跟上……

花生油、玉米油、菜籽油等有啥区别？

花生油 ， 由花生压榨提取 ， 淡黄清亮 ， 气味清香 ， 易消化 ， 富含不饱和脂肪酸（油酸41.7% ， 亚油酸35.9%）和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等 。

食用后对人体健康有益 ， 可预防皮肤皲裂老化 ， 改善血液胆固醇代谢 ， 防止形成血栓 ， 从而预防动脉粥硬化和冠心病 ， 胆碱还能改善记忆力 ， 延缓脑功能衰退 。

玉米油 ， 由玉米中提取 ， 含有大量的不饱和脂肪酸（油酸33.23% ， 亚油酸50.88%）以及维生素E、胡萝卜素等 ， 而且其富含的谷固醇和磷脂 ， 对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用 。

要注意的是 ， 玉米油不耐高温 ， 适合快速烹饪 。

大豆油 ， 通常我们称之为“大豆色拉油” ， 色泽较深 ， 有特殊“豆腥味” ， 是最常用的烹调油之一 。
【花生油、玉米油、菜籽油有啥区别？土榨油更有营养？开封超过这个时间，赶紧扔…】
大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸（油酸23.91,% ， 亚油酸53.88% ， 亚麻酸6.36%）以及维生素E、维生素D和卵磷脂 ， 对人体健康非常有益 。

但因其含有较多的亚麻油酸（5-9%）易氧化变质产生“豆臭味” ， 保质期最长只有一年 ， 因此食用品质不如花生油、葵花籽油等 。

大豆油在高温下不稳定 ， 不适用煎炸等高温烹饪 。

菜籽油 ， 由油菜籽压榨而成 ， 呈深黄色 ， 具有较辣的气味 ， 且粘度高 ， 不饱和脂肪酸含量一般（油酸15.98% ， 亚油酸11.88% ， 亚麻酸8.23%） ， 富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等 ， 具有一定软化血管、延缓衰老的作用 ， 但菜籽油中介酸（46.97%）和介子苷含量较多 ， 导致其营养价值不如花生油、大豆油、玉米油等 。

调和油是根据需要 ， 由两种以上精炼后的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例调配而成 。

其保质期一般为12个月 。

一般分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油等 。

关于食用油的一些疑问

1. 要优先选择贵的食用油吗？

购买食用油首先要看油的脂肪酸构成 ， 不要单纯看价格 。

价格一般与其作物来源和制作工艺有关 ， 而压榨油与浸出油只是制作手法的区别 ， 只要产品合格 ， 可以放心选用 。

2. 土榨油营养价值更高？

食用油的加工方法分为浸出、压榨和土榨法 ， 但土榨油往往没有经过严格的检测 ， 可能会存在安全风险 。

比如残留致癌的多环芳烃和农药 ， 甚至还会有黄曲霉毒素 ， 给人体健康带来危害 。