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鸡头果 ， 里面剥出来就是南京人经常吃的水八仙之一鸡头米 。一年仅上市2-3个月 ， 九月是鸡头米最好的时候 ， 鲜甜软糯 ， 很是美味 。只是这些年 ， 南京郊区大规模开发 ， 鸡头果的种植量减少 ， 街头和菜场里已经难以寻觅到它的身影 。
鸡头米剥开后只能存放2个小时左右 。由于保存时间短市场价并不便宜 ， 从60到100多元一斤 ， 晒干的鸡头米 ， 相对便宜一点 。
具体吃法很多 。新鲜鸡头米可以用来做各种甜汤 ， 与百合、虾仁等清炒 。在苏州街头 ， 鸡头米最常见的做法就是糖水了 ， 做法简单又能保存鸡头米本身的鲜香味道 ， 现在吃这种鸡头米的人也越来越少了 。
1、鸡头米很嫩 ， 解冻后的鸡头米 ， 在冷水里轻轻过一下就可以 。
2、锅内放冷水和冰糖煮开 ， 冰糖比例根据自己喜欢的口味加 ， 冷水的时候就放进去就好 。
3、糖水煮开后 ， 鸡头米下锅 ， 只要煮30秒左右就可以吃了 。

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