凉皮晶莹剔透，口感嫩滑，再加上筋道的面筋，一想到就会馋涎欲滴。自制凉皮简单易学，快动手做起来吧!
面粉




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4、开始揉面




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5、20分钟揉好了面团，面包机没有揉这么光滑，我用手揉了几下。冷水面团中致密的面筋主要是靠揉搓的力量形成的，揉面能加速面粉中的蛋白质与水结合成面筋，面团揉的时间长，揉得透，其蛋白质结构就会得到有规则的延伸，使得面团的光洁度高，面团的筋力能较多的吸收水分，其延伸性、弹性、韧性、可塑性就越好。但面团揉的时间也不是越长越好，若揉的时间太长，面筋会老化，会降低面团的弹性和韧性。




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6、揉好的面团要放置半小时或1小时醒面。面团静置醒面时，以防面团表面风干，可以盖一块洁净的湿布，或者包上保鲜膜，面包机揉的直接盖上盖子就好。醒面的目的是使面团中粉粒能更加充分吸水。
7、把面团放水盆里，洗面。我准备的盆子小了，一搓面，水都溅出来了。




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8、换了一个大盆子，像洗衣服一样搓洗。搓掉的是淀粉，做凉皮用的，剩下的是面筋。



换一换水，多洗几遍，不然做出的凉皮和面筋都不好吃。




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把洗的淀粉水盛到另一个盆子里。我用的电饭煲的锅装的，因为我是晚上做的，要放冰箱冷藏一夜，第二天早上才做凉皮。盆子口大，冰箱里放不下。电饭煲的锅，口小底很深，装的多还不占地方。




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多洗几遍，你才会发现面筋的变化。




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这是最后一遍，我一共洗了十遍。




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最后洗出的面筋,大宝给我拍的照，她说面粉里竟然还有筋，好神奇啊!




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9、这是洗出的淀粉水，要放置沉淀后才能制作凉皮。最好放冰箱里冷藏三四个小时。




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看，五岁的小宝揪了一小块面玩，他也洗出了面筋，很开心呢！对他来说，很好玩!




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10、面筋里我放了1克酵母发酵，发酵好了，放蒸锅里，开水蒸35分钟。为什么放酵母？因为发酵后营养价值可提高3到4倍，酵母本身还是一种营养的食品，可保护肝脏。发酵的比没有发酵的食品营养更丰富。经过发酵有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。




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11、出锅后放凉，切块状。




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