煎鹅肝的火候如何掌握 _火候

1、煎鹅肝的火候如何掌握【煎鹅肝的火候如何掌握】煎鹅肝的时候应该牢记使用小火进行烹饪，切记不能将火候加大。当煎鹅肝到一定程度上时，油会沸腾，在油的映衬之下鹅肝的颜色会变得炫目，金黄而富有光泽，继续使用小火微煎，鹅肝两面变成金黄色时，需要迅速翻面煎两分钟，继续保持使用小火烹煮。
2、法国鹅肝的做法1、食材：A级鹅肥肝2片、面包1片、海盐适量、苹果4分之1个、黑胡椒适量、橄榄油少许、黄油1小块、树莓酱少许。
2、鹅肝解冻，用厨房纸吸干水分。
3、撒上适量海盐和黑胡椒腌制20分钟。
4、面包去边，切成四小块。
5、苹果切片，去核。
6、平底锅抹少许橄榄油，放入吐司块，煎至微焦，盛出待用。
7、再抹少许橄榄油，放入苹果片。
8、中火，每面煎3分钟，盛出待用。
9、转中小火，放入鹅肝，每面3分钟。
10、快出锅时锅里放一小块黄油，鹅肝吸收黄油后更香。
11、摆盘，吐司片上面摆一片苹果，最上面摆一片鹅肝即可。
3、煎鹅肝的制作方法>食材准备：鹅肝１００克、苹果１个、黄油３０克、纯牛奶少许、黑胡椒粉适量、盐适量、白糖３克、生粉适量、烤土司片２片、胡萝卜片少许。
１、鹅肝半解冻后吸干水分切片，苹果洗净切片。
２、鹅肝片放入盘子，加入适量盐、少许纯牛奶、３克白糖和适量黑胡椒粉，抹匀腌制３０分钟。
３、起锅烧热，黄油小火下锅至融化，然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。
４、１分钟后翻面，煎另一面，煎至两面金黄。
５、期间放入苹果片和胡萝卜片，把苹果煎至表面微黄，煎２－３分钟（先把鹅肝盛出）。
６、煎苹果期间把２片吐司放入烤箱机烤至表面金黄，切去四边，把烤好的吐司切成鹅肝的大小。
７、出锅摆盘，吐司放最下面，中间放苹果片，最后放上鹅肝，摆上煎好的胡萝卜片装饰即可。
鹅肝因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为养生的理想食品。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

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