春节宴客必不可少的下酒菜，香脆可口老少皆宜，平时还能当零食！现在大家已经在高高兴兴地度过自己的春节假期了，而春节期间大家避免不了会跟亲朋好友聚餐，既然要一起聚餐，那喝酒肯定是必不可少的一项活动，喝酒的时候大家肯定是需要下酒菜助兴的，而花生就是大家必不可少的一道下酒菜。不过，简单的炒花生米对于大家来说就有点小儿科了，所以今天教大家做一道好吃的酒鬼花生。
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酒鬼花生是四川的一道风味小吃，也是下酒菜中最受欢迎的一道菜，用花生米和其他的一些作料加工制作而成。酒鬼花生所选用的花生米都颗大饱满，而且都是精选出来的。做好之后，也是老少皆宜，不管是老人、中年人还是儿童都很喜欢吃。那接下来我们就说说酒鬼花生的具体做法。
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准备食材：300克花生米、适量干辣椒、适量的盐、适量的油、适量的糖、适量的花椒。
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烹饪步骤：第一步，将花生米洗干净，然后在锅中加入适量的清水、几个干辣椒、一小撮花椒，然后把水烧开，将洗干净的花生米倒入锅里，盖上锅盖焖泡一小时左右的时间。
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第二步，将花生皮一点点搓掉，然后让花生的水分充分晾干，接着装入到保鲜袋中，然后把花生米放进冰箱里冷冻3个小时左右的时间，是放进冰箱的冷冻层，而不是冷藏层。冷冻完之后解冻，把水分沥干。
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第三步，把锅烧热，然后再加入适量的油，在油还没有热的时候就把花生米倒进去，然后用小火翻炒，等到花生米的色泽微黄的时候就可以把花生米捞出来了。
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第四步，在炸过花生米的油里加入花椒、干辣椒翻炒，等炒出麻香味的时候，将花生米倒进去，然后加入适量的盐和白糖翻炒均匀，然后就可以出锅了，等到花生米完全冷却的时候就可以上桌了。
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看了酒鬼花生的制作方法，是不是觉得挺简单的？不仅方法简单，而且做出来之后香脆可口，比大家平时炒的花生米好吃多了。酒鬼花生不仅可以当成下酒菜，还能当成平时的零食，真的是非常不错的。大家平时吃酒鬼花生的时候，基本上都需要去超市购买，而这次学习了酒鬼花生的制作步骤之后，以后就能自己在家做了。所以赶紧学学吧，春节宴客的时候，大家就可以展现一下自己的厨艺了。噪咖小贴士：1.花生米煮完要晾干的时候，大家如果觉得等待时间过长，也可以用厨房纸吸取多余的水分；2.炒花生米的时候，油不要太多，比平时炒菜时放的油稍微多一点点就可以了；3.炒花生米的时候切记要小火慢炒，千万不要开大火，以防把花生米炒糊了。