7道过年必备蒸菜，道道都是硬菜，让亲朋好友对你的厨艺赞不绝口
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腐竹粉丝蒸用料：腐竹、粉丝、肉末各适量、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量。做法：1. 粉丝放水里浸泡至软。2. 腐竹放温水浸泡至软。3. 猪肉剁末，蒜切末、姜切小段。4. 肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10 min左右使其入味。5. 碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹。6. 在腐竹上面排上腌制好的肉末。7. 肉末上撒满蒜末。8. 再加上剁椒。9. 淋上生抽。10. 冷水上锅，大火开后再蒸上15 min，蒸熟后取出，撒上葱花即可。
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南瓜蒸鸡肉用料：鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙。做法：1. 南瓜切开掏空（可以直接切圆形）。2. 鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。3. 鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20 min。4. 腌渍好的肉放进盅里，上蒸锅蒸20～30 分钟即可。
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桂蒜蓉丝瓜鲜虾蛊用料：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙。做法：1. 絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。2. 将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。3. 将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。4. 剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。5. 将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。6. 蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3～5 min关火，再焖1 min即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。
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祈福喜虾用料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。做法：1. 虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20 min入味。2. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。3. 将虾分别贴放于挞模内，铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。4. 打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。5. 大火上汽后转中火蒸约12 min左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。6. 高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。7. 开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
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清蒸狮子头用料：五花肉、莲藕、葱、姜。做法：1. 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。2. 把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜（满意程度的7分左右即可）。3. 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。4. 加入切好的肥肉丁，剁至三者完全融合。5. 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。6. 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5 min左右。7. 依次做成兵乓球大小的肉丸。8. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。9. 入开水锅蒸10 min左右（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）。