咸 ， 是五味之首  

  
文章插图  
人们外出聚餐聚会时 ， 经常说的一句话就是“酒过三巡、菜过五味” ， 所谓的五味就是指酸、甜、苦、辣、咸这五种基本的味道 。在五味中 ， 咸又是最基础的味道 ， 其他4种味道都是建立在咸味的基础上 。因此 ， 在烹饪业界也流行着这种说法：要想甜、加点盐 。不管是糖醋口、鱼香味 ， 还是宫保鸡丁的胡辣荔枝口、锅包肉的大酸大甜 ， 离不了的味型基础便是咸味；咸 ， 是真正的五味之首 。  
人体与盐  
首先说 ， 我们人体离不开盐 ， 机体的很多重要生理活动 ， 离开了盐都无法进行下去；因此 ， 离开了盐 ， 生命便无从谈起 。但是 ， 人体又不能过度摄入食盐 ， 常见的“老三高”都与食盐过度摄入有着重要的关系 。因此 ， 我们的生活中离不开盐 ， 但是又要把握好一个度 ， 以每日摄入食盐6克为宜 。  
买盐 ， 选加碘的 ， 还是不加碘的？  
在那些年 ， 曾经有一段时期内 ， 正是加碘盐最盛行的年代 ， 人们对加碘盐完全到了痴迷的地步 。人们去超市选购食盐 ， 也是非“加碘盐”不选 ， 使得未加碘盐完全失去了市场 ， 导致整个市场上全是加碘盐 。但是 ， 随着人们食用加碘盐年数增加 ， 这样那样的健康问题便凸显出来 ， 这使得人们开始思索到底加碘盐好呢？还是不加碘盐好呢？食盐 ， 选加碘的还是不加碘的？别再一味迷信“加碘盐” ， 要分地区 。  
选择加碘盐 ， 要分地区  
人们选购食盐 ， 到底选择加碘还是未加碘的盐 ， 要分地区与实际情况：如果是沿海地区 ， 除了食盐 ， 人们食用的各种海鲜、海菜、海鱼、海虾等食物 ， 也含有一定量碘元素 。因此 ， 沿海地区是不用选择加碘盐 ， 食用过多的加碘盐反而会引起一系列的健康问题 。如果是比较偏远的内陆地区 ， 平时很少食用一些海鲜、海菜、鱼虾等 ， 碘的来源则主要为加碘盐 。特别是一些碘严重缺乏的地区 ， 平常要注意加碘盐的摄入 。其他地区 ， 则要根据本地区情况、家中膳食结构及家人是否缺碘等实际情况 ， 选择加碘盐、未加碘盐或两种盐混合着使用 。  
食用加碘盐的注意事项  
在有些内陆地区 ， 人们天天食用加碘盐 ， 但是却有一定量人群还出现缺碘的情况 ， 这主要是加碘盐的使用方法与烹饪方式错误导致 。因此 ， 缺碘地区食用加碘盐要注意这几个方面：  
1、少买勤买 。买加碘盐一次不能选购太多 ， 每次买一两袋就行了 ， 别认为盐的保质期长而图省事 ， 一次买上十几袋或几十袋 。因为加碘盐中的碘离子性质不稳定 ， 易受热量、光照、风吹、湿度等外部因素影响而出现分解挥发 。  
2、注意调入时机 。加碘盐受热易分解挥发 ， 因此我们在家食用加碘盐时要注意调入时机 。热油炝锅时加盐 ， 只有约十分之一的碘离子被利用；长时间炖煮时调入的碘盐利用率仅六成；出锅时再调入加碘盐 ， 则碘盐的利用率可高达90%；而凉拌菜中加入的加碘盐 ， 碘的利用率则为100% 。  
3、注意烹饪方法 。因为加碘盐中的碘离子遇高温易挥发 ， 因此油炸、煎炒、热烹、炝锅时尽量使用未加碘盐；而凉拌菜最好选用“加碘盐” 。

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