在家这样做狮子头，肉质鲜嫩有营养，隔三差五做，简单易学又下饭。放假在家的时间，馋红烧狮子头，在家尝试做吧。狮子头属于淮扬菜，有红烧口味的，也有清炖的，是个很考验工夫的菜。要做的肥而不腻，入口即化。清炖狮子头也很好吃，但是我还是更爱吃红烧狮子头，特别下饭，吃不了的还可以再加点菜变成东北乱炖，一个南方菜就这样在我们家也变成了彻底的北方菜。做狮子头的肉一定要选择肥瘦相间的，7分瘦肉3分肥肉是最好的，制作时加入一些马蹄，增加口感，同时也能解腻，炖好的狮子头满屋飘香，分分钟两碗饭下肚。
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By 万山红配料：猪肉 500克、荸荠 200克、小白菜 100克、精盐 2克、五香粉 2克、黄酒 20克、姜末 5克、干淀粉 5克、蚝油 10克、红烧酱油 10克、食用油 适量烹饪步骤：1.肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
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2.马蹄用刀拍一下切碎粒
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3.把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
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4.把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
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5.顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。
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6.已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
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7.油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透
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8.青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
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9.另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
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10.加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
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11.汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
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12.待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
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13.红烧狮子头就做好了。
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烹饪小贴士：选购技巧1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。你喜欢吃红烧狮子头还是清炖狮子头？>喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。