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1、盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。2、煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后捞出控干水分，过完凉水的莲藕更爽脆。
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3、将小米辣、小葱用清水冲洗干净后，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用刀切成末。4、将葱花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后倒入莲藕中，拌匀装盘即可。五、【炸莲夹】所需食材：莲藕一根，牛肉馅半斤、洋葱半个、鸡蛋一个、小葱一根、面粉200克、红薯淀粉100克、生抽两勺、料酒两勺、五香粉一勺、花椒粉一勺、糖一勺、盐适量。
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1、半斤牛肉馅放入碗中，加入约100克面粉增加黏度，半个洋葱剁碎，小葱1根剁碎，加入1个鸡蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，适量的盐，用手或筷子搅拌均匀，稍微上劲即可。2、莲藕去皮后，切成夹子的形状，就是一段约两厘米厚的莲藕中间切一刀，但不要切断，可以用莲藕下面放筷子的方法去切。
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3、把肉馅加入莲夹中，尽量夹得饱满一些，用1:1比例的面粉和红薯粉加适量的水兑成稀稠合适的面浆，能挂莲藕上不乱流动，不成团即可，将莲藕放入挂浆。4、锅内放足够的油，油温五六成热放入炸3-5分钟左右捞出沥油，升到7成热油温，复炸30秒即可捞出，一盘酥脆爽口，又香又抗饿的炸莲夹就做好了。六、【辣炒莲藕】所需食材：一段莲藕，两勺豆瓣酱、红辣椒1个、2根蒜苗、5瓣大蒜，1生抽、1蚝油，适量的盐。
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1、把莲藕去皮洗净，切成大小均匀的粗条，红辣椒洗净切成片，配料也准备好。2、锅内倒水，用大火烧开后把莲藕条下锅，焯两分钟后捞出投入凉水里，用凉水过一下口感会更好，沥干水分防止放入炒锅时热油到处溅。
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3、炒锅内放油加热，油热后放入蒜末、小米椒、豆瓣酱，炒出香味后便可放入莲藕条，快速翻炒均匀后依个人口味加入生抽、蚝油、辣椒、适量盐翻炒均匀和其他配料。4、出锅前，淋入少量水淀粉勾芡，大火收汁即可，这样一盘色香味俱全辣炒莲藕就做好了。——老井说——莲藕可分为粉藕与脆藕，通常情况下，粉藕外皮比较粗糙、没什么光泽、颜色偏黄，同时表皮也会略带黑色的斑点，而脆藕表皮相对比较光滑，颜色洁白，而且表皮与粉藕相比较薄，由于这两种莲藕的口感和淀粉含量不同，适合的烹饪方法也有所不同，粉藕淀粉含量较多，口感比较绵软适合炖煮，而脆藕的淀粉含量较少，口感比较爽脆，适合凉拌、炒食。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。