1、泡椒水做泡菜的步骤1、主料：儿菜500g；辅料：生姜100g、盐3g、红辣椒30g、白糖20g、花椒5g、白酒、野山椒100g 。
2、做法：儿菜去掉老皮，冲洗一下后切成小块，放在阳台上晾晒一天至儿菜有点儿蔫，将儿菜放入干净的器中 ， 加入生姜片和红辣椒 。
3、加入食盐、加入白糖、加入高度白酒、加入干花椒粒 。
4、将野山椒连汤带水倒入瓶中 。
5、加入饮用水没过食材拧紧盖子放入冰箱里冷藏两周后即可食用 。
2、泡椒用来腌菜里面的泡椒水能用吗泡椒水可以重复使用 。但要事前识别泡椒水是否变质 。重复利用时不能直接泡食品，而需煮至沸腾，并加入干辣椒、干花椒及盐等调味品煮入味，然后倒出静置至冷却 。同时，要再用取另一盆，用凉开水或矿泉水重新勾兑适量新的泡椒水不能加热 。如果重复多次、长久放置的则不再建议继续使用 。因其亚硝酸盐含量会居高 ， 危害健康 。
3、泡椒水制作方法1、首先就是要准备好必备的材料 。这些材料包括：尖椒、白醋、白糖和盐等之类的都要准备好才行 。还有备用的工具是坛子 ， 这样才能酿出更好的泡椒水出来 。
2、再就是把辣椒晒干，只需要在太阳下晒一天的太阳就已经足够了 ， 再就放在家里晾凉，然后洗净即可 。
3、其次就是在辣椒表面上撒上一层盐 ， 然后腌制一会儿，趁这个时候就去把白糖、白醋以及盐倒入一个无油的锅中 ， 再加一些水烧开就好 。
4、再就是尖椒腌制完毕后，那么就把尖椒放在坛底下，一定要铺在坛底下 ， 这样酿出来的泡椒水会很入味 。
5、然后就是把锅中熬好的汤倒入盆中 ， 等待汤晾凉后就可以直接倒入坛中了，这样就可以把坛子给封住了 。
【泡椒水做泡菜的步骤】6、最后就是一周后就可以开始泡泡菜以及凤爪了，看自己喜欢吃什么就泡什么，这样可以节省时间吃到更美味的菜了 。

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