回锅肉
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食材：五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺做法预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。豉汁蒸凤爪
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1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。红烧鲤鱼
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食材：活鲤鱼、花生油、淀粉、大葱、生姜、味精适量、酱油、松蘑、料酒、胡椒粉、辣椒面、精盐适量、芝麻油做法:1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。油爆虾
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食材:?虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根?、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。1.剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。2.锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可清炒鸡块
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食材：鸡中翅，胡萝卜，料酒，葱，姜，生抽，盐做法：1、葱切段，姜切片，胡萝卜切形状。鸡翅斩块，焯烫出血水，捞出洗净。2、起油锅，下葱,姜,爆香，放鸡块翻炒。中火，放料酒，少量水焖煮2分钟左右。放少许生抽，胡萝卜，盐翻，淀粉勾芡，大火收汁。酱香刀豆
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食材：刀豆，葱，蒜，甜面酱，豆瓣酱，花椒油，辣椒油，生抽，糖，盐1、豆洗净，中间切开分成两段。炒锅烧热放油，刀豆小火煸炒变色。加少量水烧开，翻炒变软，熟透摆盘。2、烧热油，放葱末、蒜末炒香，少许甜面酱，豆瓣酱。辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐，少量水收汁。浇在刀豆上即可。土豆烧排骨