炒大白菜时，千万别直接下油锅，多加这一步，口感脆嫩，更加开胃
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现在这个天气，市面上的一些新鲜蔬菜已经下市了，而且有一些蔬菜也是通过大棚种植，不仅价格十分昂贵，它当中的营养价值也没有应季大白菜丰富。白菜不仅营养丰富，而且价格也非常便宜，只要几毛钱一斤，买一棵特别大的大白菜也只要几块钱，而且它的分量时再炒一盘菜出来能够全家吃，白菜吃起来还非常美味。我们都知道白菜的吃法有多种多样，不管怎么吃都非常好吃，有清炒，炖菜，煲汤，还有涮火锅。平时在家里边把大白菜炒成菜的话，就是清炒成酸甜口味的白菜吃起来非常香，哪怕是用它的汤汁拌饭也十分下饭。
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我们要记得，在炒白菜的时候一定不要直接下油锅，多加这一步，能让我们的白菜更加脆爽，更加开胃。我们来看看具体的酸甜白菜是怎么做的吧，首先我们要把大白菜外边一层干枯的叶子给去掉留下新鲜的菜叶，然后用手将白菜叶掰成一半一半的，把它在清水当中洗干净之后，放在菜板上去切开，首先将白菜帮子和白菜叶子分开，然后用手把白菜叶撕成小块儿，用刀将白菜帮子切成一小块一小块的。
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接着我们在锅中倒入适量的清水，等到大火烧开之后，先往水里边滴几滴食用油，然后把白菜帮子放在热水当中去焯水，不要超太长时间，不超过一分钟就可以捞出来了，拿出来之后沥干水分，起油锅将大蒜和干辣椒放到油锅当中，去煸炒一下，等炒出香味之后，我们就可以放入白菜叶子和焯过水的白菜帮子翻炒几下之后依次放入白醋，白砂糖以及食盐大火翻炒几下之后就可以关火出锅了。
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因为我们的白菜帮子已经提前焯过水了，所以非常好熟。而焯过水的白菜帮子，因为水中加入了食用油，能够很好的锁住白菜帮子当中的一些费爽的口感和水分，所以我们一定要在炒白菜之前多加一步，将白菜帮子放在有食用油的水中去抄一下水，这样炒出来的白菜口感更加脆爽，炒着也更开胃下饭。