大厨教你秘制麻辣豆腐，5个诀窍很重要，豆腐麻辣鲜嫩不易碎！家常菜魅力关键在于入味鲜美，营养下饭。豆腐和肉末的搭配，营养丰富，味道鲜美。麻辣豆腐可以说是非常好吃的一道家常菜了。但是有的时候我们做麻辣豆腐味道也是那么不尽人意，那如果出现这样的情况该怎么办呢？今天大厨就教你做真正色香味俱全的麻辣豆腐，而且还有诀窍要告诉你，这样做吃过的人都对其赞不绝口，你喜欢也可以这样试试哦。
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步骤：1.准备食材，锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起。2.热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色。3.加入川味酱炒出香味，依然是小火。
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4.加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。5.转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了。小窍门：1、就是在炒辣椒和花椒的时候，一定要将其剁碎再炒。2、就是豆腐下锅以后一定要用中火煮三分钟，这样豆腐才能够充分入味。
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3、就是如果用高汤煮出来的麻婆豆腐，吃着会更香，比普通的水煮会好。4、勾芡豆腐的时候一定要进行2次勾芡，这样口感会更好。5、就是如果想吃麻辣口味的，也可以准备一些辣椒碎和花椒碎在豆腐装盘以后撒在豆腐上。