香辣脆皮猪手
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原料：猪手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香葱5克。调料：干淀粉100克，脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量，白卤水1锅。制法：1、把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。2、往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。3、锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。酒鬼花生
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食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。做法：1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。小贴示：1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。老汤豆腐
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原料：豆腐1块（300g），香菜1把（15g）。调料：盐，鸡精，一品鲜，糖。1、用手把豆腐掰成块，放进砂锅，加老汤烧开，这个时间把香菜切成段。2、砂锅豆腐烧开后，小火炖30分钟左右，撒上香菜段便可上桌。提示：1、豆腐下锅时用手掰更容易入味。2、同样是锅，但砂锅做出来的味道更香。3、千炖豆腐万炖鱼，豆腐炖出蜂窝眼儿，最佳。4、老汤是老母鸡炖出来的汤。老汤制作：主料：老鸡2只，葱，姜，蒜各800克。调料：料酒、香叶、白芷、桂皮、红干椒、大料各10克，盐15克，鸡精20克，一品鲜150克，糖10克。1、老鸡加料酒焯水。2、炒香香叶，白芷，桂皮，红干椒，大料，葱姜蒜，把老鸡放进去煸炒至微黄后，加入一品鲜。3、一次性加入足够的水15斤，放入老鸡煮40分钟。4、用盐、鸡精、加一点糖调味，将老汤中的材料捞出过滤即成。辣炒藕丁
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藕、豆豉（或老干妈）、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。1.藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁；青椒红椒切碎，蒜切末末，备用。2.锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀。3.加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干。4.关火，加入剩下的蒜末，翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。风味酥鱼
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原料：小河鱼600克、干辣椒面5克、干花椒面1克、孜然粉10克、姜片、蒜片、八角、山柰、香叶、白蔻、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量1、把小河鱼逐一宰杀治净，入盆加盐和料酒腌味，再投入六成热的油锅，炸至酥脆便倒出来沥油待用。2、锅留底油，投入姜片、蒜片、八角、山柰、香叶、白蔻、干辣椒面、干花椒面和孜然粉，一起炒香后掺少许鲜汤，随后放入炸好的小河鱼，收至汁干时，出锅装盘便好。