如果你也喜欢美食，点击关注，每天不断更新精彩内容！导语：炸藕夹时，用面粉还是淀粉？老师傅教你正确做法，藕夹酥脆不回软！
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一说到藕夹，相信大家在当下这个季节是非常熟悉的，因为藕莲正好是在夏季的时候上市的一种美食，莲藕里边儿富含大量的膳食纤维、维生素，钙锌铁矿物质，还有大量的水分、果糖、优质的植物蛋白质以及水分，而且经常吃的话对我们的身体也有一定的好处，能够起到清热解暑的效果，同时，还能够提高免疫力，促进肠胃消化。
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同时莲藕它的价格也非常的便宜，它在日常生活中的吃法也比较多，尤其是在当下这个季节的时候，可能很多朋友们都会将莲藕用来直接做成凉拌藕片或者炒藕片，酸辣藕片以及炖莲藕汤，或者做成藕夹吃等等，都是非常好吃的，那么今天呢，小编就重点跟大家分享一下我们自己在家里边炸藕夹的方法。
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喜欢吃的朋友们赶紧跟着小编一起来学习一下，希望对大家有一定的参考作用，很多朋友们在自己家里边炸藕夹的时候，要么就是直接往里面放入面粉，要么就是直接往里面放入淀粉，自己炸出来的藕夹放一会儿之后，就会马上回软回潮了，口感特别的松软不好吃，吃多了之后还特别的油腻。这主要是因为大家挂糊用的方法不对，今天呢，小编就跟大家分享一个老师傅教我们正确炸藕夹的方法和技巧，感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下。
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第一步，首先，我们需要准备好新鲜的莲藕以及肉末、韭菜、面粉、蛋清、淀粉、糯米粉以及小苏打、生姜、料酒、生抽、盐、白糖、油等一些常用的调味品。第二布，先将我们准备好的莲藕去皮清洗干净，切成小薄片，最好是两片之间不要切开，中间留一个小缝，形成一个中间相连的藕夹片，切好之后，起锅烧水，水开之后放在锅中开始焯水，两分钟时间到了之后，将藕片捞出来，放入冷水中过一会，然后沥干水分备用。
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第三步，这个时候我们再将准备好的肉末，放在干净的大碗里，往里面加入盐、白糖、料酒、生抽以及香油，用筷子快速的翻拌均匀，放在一边腌制15分钟以上，起到入味的效果，当然，大家也可以准备一点儿韭菜，如果不喜欢吃的话，可以不用准备。
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第四步，等到肉馅做好之后，直接将肉馅全部夹在莲藕片中间，用手压实，然后我们再开始调面糊。准备一个干净的大碗，往里面放入适量的面粉、生粉以及糯米粉和小苏打，往里面加入一个蛋清以及适量的水，调成一个面糊。
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第五步，调好之后，大家用看一下筷子上面是否的面糊能否自然的滴落，然后再将我们做好的藕夹上面撒上一层干淀粉，不要撒的太多，然后再依次放入面糊里面裹上一层面糊，开始起锅烧油，油温上来之后，将藕夹直接放在锅中开始油，炸好之后捞出来晾一会儿。
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第六步，然后再放入锅中复炸30秒捞出来就可以了，这个时候我们做好的藕夹就特别的酥脆美味，而且不油腻，同时放再久也不会出现回软回潮的情况，但是大家一定要注意，我们这里用到的面粉、糯米粉以及生粉，它的比例都是1:1:1。