2. 浇汁也是勾芡的一种 ， 又称为薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、烧、扒及汤菜 。
淀粉是什么粉,是面粉吗/还是淀粉是葡萄糖的高聚体 ， 水解到二糖阶段为麦芽糖 ， 完全水解后得到葡萄糖 。 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。 直链淀粉含几百个葡萄糖单元 ， 支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。 在天然淀粉中直链的约占22％～26％ ， 它是可溶性的 ， 其余的则为支链淀粉 。 当用碘溶液进行检测时 ， 直链淀粉液呈显蓝色 ， 而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色 。 淀粉是植物体中贮存的养分 ， 存在于种子和块茎中 ， 各类植物中的淀粉含量都较高 ， 大米中含淀粉62％～86％ ， 麦子中含淀粉57％～75％ ， 玉蜀黍中含淀粉65％～72％ ， 马铃薯中则含淀粉12％～14％ 。 淀粉是食物的重要组成部分 ， 咀嚼米饭等时感到有些甜味 ， 这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖 。 食物进入胃肠后 ， 还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解 ， 形成的葡萄糖被小肠壁吸收 ， 成为人体组织的营养物 。 支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物 。 糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊 ， 并用于纸张和纺织品的制造(精整)等 。 面粉就是常说的小麦粉喽
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