在我国，说到吃海鱼，人们最喜欢吃的就是带鱼了，从每年海鱼捕捞量和消耗量就可以看出。我国带鱼的捕捞量每年都居所有海鱼之首，而且世界上有4/5的带鱼都被我们中国人吃了。也就是说，我国的带鱼除了国内各大渔场供应之外，还要从其他国家大量进口，才能满足14亿中国人这个庞大的带鱼消费市场。
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人们为何对带鱼如此情有独钟？主要有以下几个原因：第一：带鱼属于纯野生，无法人工养殖。
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深海中的鲜活带鱼带鱼常年生活在60~100米的深海区域，由于其特殊的生活环境，加上出水便会死亡的特点，导致了带鱼至今仍然无法人工养殖，因此人们吃到的带鱼都是纯野生的海鱼。第二：带鱼属于经济型鱼类，价格相对便宜。
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舟山带鱼带鱼的价格虽然有高有低，但是按斤的价格一般都在十几元到百元之间，超过一百元一斤的带鱼算是凤毛麟角，极度稀少，除非是十分珍贵而优质的“渤海刀”。所以带鱼属于一种典型的经济型鱼类，它同大、小黄鱼以及墨鱼，并称为我国四大经济型海产，大部分的老百姓都能轻松消费。第三：营养丰富、口感好，老少皆宜。带鱼的营养十分丰富，含有优质蛋白和多种对人体有益的不饱和脂肪酸。同时吃起来的口感非常好，不同于别的淡水鱼类，带鱼不仅没有泥土腥味，而且肉质细嫩、味道芳香鱼刺少。因此，带鱼相对于其它鱼类，有着天然的优势，老少皆宜。
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红烧带鱼凭着以上三大优势，带鱼成为了我国消耗量最大的海鱼品种，深受广大老百姓的喜爱，从而形成了庞大的带鱼消费市场。但是带鱼同其它食品一样，品种繁多，来源广阔，品质也是千差万别。而不同的品种有着不同的价格和不同的口感，那么怎样识别带鱼的优劣自然就成为摆在广大消费者面前的一道难题。
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渤海带鱼当我们在市场购买带鱼的时候，面对各种各样的带鱼，看起来都差不多，而实际上它们之间是存在着很大区别的。很多人由于不懂得识别带鱼的知识和技巧，都是以价格的高低或者店主的描述来购买带鱼，对于一个消费者来说，就完全失去了主动权，显得十分被动。如果遇到一些唯利是图的不良商家，消费者就会被忽悠，花了高价钱买到的却是品质不好的带鱼，货不真价不实。为了让大家在购买带鱼时，能够做到胸有成竹，不被欺骗忽悠，下面将为大家分享有关带鱼的识别方法和技巧，希望大家能够掌握！挑选带鱼，请记住8字口诀“一看、二摸、三擦、四闻”，定能挑到优质好带鱼。1、看体表
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总的来说，质量好的带鱼，全身是富有光泽的，而且鱼鳞保存完好，鱼翅健全无损伤，鱼肚完好不发软、无破损。反之，如果整体看起来黯淡无光泽，鱼鳞脱落、鱼翅不健全，甚至是鱼肚有破损，这种种迹象表明带鱼已经不新鲜了，翻动次数频繁或者打捞出水时间较长，开始腐烂变质。
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吕四带鱼如果体表完好，还得辨别品种，即使是体表完好的带鱼，但是品种不同，价格和口感相差巨大，具体来讲：品质和口感优良的渤海带鱼、舟山带鱼和吕四带鱼，体型都偏小，长度一般不会超过70公分，宽度不会超过7公分；而品质稍差的南海带鱼或者进口带鱼，体型相对较大，长度可以达到一米以上，宽度可以达到10公分。因此，带鱼并非是越大越好。2、看鱼眼