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新鲜的带鱼，不管是哪个品种，总的来讲，眼睛看起来是饱满透明不塌陷，而不新鲜的带鱼则是眼球塌陷，浑浊无光泽。保证了带鱼的新鲜度之外，还要通过眼睛来识别带鱼的品种。品质优良的渤海带鱼、舟山带鱼以及吕四带鱼，眼珠黑而小，而且是黑眼珠白眼圈，黑白十分分明，而品质稍差，价格相对便宜的南海带鱼和进口带鱼，是黑眼珠黄眼圈。所以，眼珠小，黑眼珠白眼圈的带鱼才是好带鱼。所谓摸，就是用手摸带鱼的全身。新鲜的带鱼摸起来鱼身整体较硬，有弹性，不发软。如果摸起来软绵绵的，特别是鱼肚，由于鱼肚肉质较薄，里面有内脏，如果带鱼捕捞时间较长，最先变质的就是鱼腹部，所以鱼肚摸起来很软甚至有破损，表明带鱼已经不新鲜了。
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另外就是通过摸带鱼的背部，可以判定带鱼的品种。品质优良的渤海带鱼、舟山带鱼和吕四带鱼，其背部摸起来感觉肌肉厚实而紧凑，同时光滑无颗粒骨感，相反，品质欠佳的南海带鱼和进口带鱼，摸起来感觉肌肉单薄而且有较大的骨粒。
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所谓擦，这个很简单。上面我们讲了新鲜的带鱼，其身上的鱼鳞是保存完好，并且不易脱落，这个是在自然状态下的情况。如果鱼鳞完好的情况下，我们通过用手或者是纸巾去擦拭鱼鳞，如果鱼鳞很轻松就能被擦拭下来，恰恰这种带鱼是品质好的带鱼，比如渤海带鱼、舟山带鱼或者是吕四带鱼，鱼鳞颜色全白，易脱落，不光亮；但是品质稍差的南海带鱼或者进口带鱼，其鱼鳞是不容易被擦掉的，鱼鳞的颜色一般白中带黑，色泽光亮。
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最后就是闻带鱼的气味，这个就很简单了。带鱼既然属于一种鱼类，那它就应该具有天生的鱼腥味。换句话说，没有鱼腥味或者腥味太重甚至是腥臭味，那就反而不正常了。如果没有鱼腥味，那说明带鱼被人为处理过，比如用防腐剂浸泡过；如果腥味太浓或者夹杂有臭味，那不用说，这种带鱼已经腐烂变质了。综上所述：掌握以上四种识别带鱼的技巧和方法，我们在市场上购买带鱼基本上就能做到胸有成竹，不慌不忙。根据自己的实际情况，不管是买价格高的还是价格低的，反正自个心里有数，不会一无所知，完全听从别人左右，主动权全在自己手里，这样就能避免被忽悠、避免踩坑。当然，不管是哪种品种，价格高与低的带鱼，首先得先看它是否新鲜。好了，有关带鱼的识别方法和技巧今天就为大家分享到这里，愿大家买带鱼不会再“踩坑”！