生蚝肉做之前应怎样处理买回来的生蚝肉下锅前要处理一下的， 那就是要清洗干净生蚝肉， 怎么清洗生蚝肉呢？
第一：把生蚝肉放在盘子里， 放入盐（一斤肉就放一勺盐）， 用手小心搓洗， 把那些粘糊糊的东西洗干净；第二， 往生蚝肉里面加水， 洗干净后把水倒掉；第三， 再次放入盐， 同样那样洗干净， 倒掉水；第四， 再用清水洗两三次就干净了 。
如果你是爆炒生蚝肉的话， 那要飞一下水先（就是把生蚝肉放在锅里不加水， 煮开后捞出蚝肉， 用碗装那蚝汤就行了）， 这样就可以拿去爆炒了 。 。 。 。
如何清洗生蚝1.最简单的办法， 就是带上胶皮手套用刷子刷， 那壳很锋利， 用开水煮， 壳打开后马上捞出， 不然就老了， 如果想吃生的就要带着手套那小刀撬， 蘸酱料或芥末吃 。 吃不了就冰在冰箱， 生熟都行， 也可以做汤喝 。
2.或者是先在溶有小苏打粉的热水中浸泡， 泡软了不仅容易洗干净而且能去掉生蚝的异味， 洗好后用清水漂洗一下就可以了 。 或者去壳， 放些油， 抓洗， 然后冲洗， 可以放面粉、葱、盐、鸡蛋， 煎着吃， 尽量别生吃 。
1、牡蛎肉很容易腐烂， 不建议保存太长时间， 最好尽快食用 。 如果实在要保存， 可以冷冻， 最好不要冷藏 。
2、牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的地方， 因此， 吃牡蛎的时候最好是摘除内脏团 。 吃的时候要注意观察一下， 颜色微微有些发黑的部分， 下面就是内脏团了 。
3、有异味的牡蛎肉说明已经开始腐烂了， 这样的牡蛎肉绝对不能再吃了 。
4、牡蛎的外壳是非常锋利的， 清洗过程中要严防弄伤手指 。
吃生蚝有什么讲究
1、首先要挑选肥美的生蚝 。 完整结实， 表面无沙和碎壳， 肉质饱满呈金黄色， 光滑肥壮， 干度足 。
体形基本完整， 比较瘦小， 色赤黄略带黑色的次之;选生蚝时轻轻地敲击它的壳， 活的生蚝会迅速闭上壳;
2、不要用刀叉刺穿或破坏生蚝的肉质 。
3、如果看起来或闻起来不对劲儿， 就不要去吃， 因为这样的生蚝往往是死的生蚝， 吃了很容易造成拉肚子 。
4、不要用太重口味的调味剂， 以免掩盖了其原味;
5、不要整个吞掉， 要去咀嚼以尝其鲜美;
6、蚝和牛奶都含丰富钙质， 配搭食用， 可强化骨骼及牙齿， 有助于成长发育期的青少年 。
7、蚝和盐中钠的比例都高， 所以在煮蚝时不宜添加盐， 否则摄取过量钠， 会增加心血管负荷 。
生蚝如何清洗生蚝也称牡蛎， 一般不需要让其吐泥沙 。
清洗牡蛎时， 最好戴乳胶手套， 把牡蛎放入水中， 用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了 。 如果买的是新鲜的牡蛎肉， 里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质， 只要在其中滴入适量的植物油（花生油）， 就比较容易清洗干净了 。
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