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【原创丨又到一年吃蟹季 螃蟹死了还能吃吗？】眼下又到了一年中吃螃蟹的最佳季节 ， 可买回来的螃蟹有时候还没来得及处理放入锅中就死掉了 ， 那么死了的螃蟹还能吃吗？

螃蟹死了之后是不能吃的 。 原因有这些：
1、螃蟹死了之后菌落总数迅速升高 ， 会引起许多致病微生物和寄生虫的繁殖 ， 同时还会产生有害的生物胺物质 。 如果吃死螃蟹会引起肠道感染性疾病的高发 ， 而引起腹泻危害健康；
2、死螃蟹中的蛋白质等营养成分已经分解消耗 ， 如果再吃起不到补充营养的作用 ， 营养价值大打折扣；
3、螃蟹中的成分 ， 尤其是蛋白质的分解物能够引起身体的过敏 ， 轻则皮肤瘙痒 ， 重则会引起过敏性哮喘而危及身体 。

那么超市里卖的冰鲜螃蟹也已经死了 ， 为什么可以吃呢？
这是因为这些螃蟹是在活着的时候进行冷冻 ， 而活螃蟹是可以冷冻的 。 在低温的条件下直接冷冻可以保证活螃蟹的活性 ， 避免因死蟹而导致的大量细菌滋生 。 冷冻之后的螃蟹中的营养成分并没有受到破坏 。

经过冰鲜处理的螃蟹是可以放心吃的 。 但最好现买现吃 ， 不要大量储存 ， 更不要反复解冻 ， 否则会增加螃蟹被污染的可能性 。 对于冰鲜螃蟹 ， 用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮达到更好的消灭细菌的效果 。
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（高级记者陈贤义）
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