青椒炒鸡杂

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食材：鸡杂、生抽、生姜、料酒做法：1.鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝；2.锅里倒油加热，放入鸡杂翻炒；3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒；4.最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可。豉油鸡

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食材：生姜1个、小洋葱4个、蒸鱼豉油150g、冰糖10g、料酒20g、老抽10g、八角1颗、桂皮一块、香叶一片、葱结一个、鸡腿适量、小香葱末少许、小米椒圈少许做法如下：1个生姜切3片、4个小洋葱切块备用。热锅热油，大火将小洋葱与生姜片倒入锅中炒出香味。倒入150g蒸鱼豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1颗八角、1块桂皮、1片香叶和1个葱结大火煮至沸腾。放入鸡腿，加盖转小火焖15分钟左右。注：放入鸡腿时鸡皮向下，便于鸡腿表面上色，颜色更佳。开盖，用汤勺将锅中汁水反复淋在鸡腿上，待上色后翻面重复该操作，然后盖上盖子，关火，再焖煮15分钟。注：可在出锅前，先用筷子捅一下肉最厚的地方，不出血水即可。自然放凉后切块装盘，家庭版豉油鸡完成。再调个蘸料：取少量锅中酱汁、小香葱末、小米椒圈。大蒜炒豆干

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用料：青大蒜5棵，豆腐干4片，方腿香肠少许，盐。大蒜洗干净切去根部，把蒜白和蒜叶分开切成小段。方腿香肠先切成片 再切成条，豆腐干切成条后用开水泡一下。炒锅加入少许油烧热，先下蒜白翻炒片刻，再加入大蒜叶翻炒至大蒜变软出香味。然后加入火腿条和豆腐干，加一勺盐调味，翻炒均匀，出锅即可。剁椒凤爪

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材料：鸡爪、蒜瓣6-7个、剁椒、油1、将鸡脚洗净煮熟。2、取适量剁椒切碎，取六七个蒜瓣，剁成蒜泥。3、锅中倒少量的油，烧热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。4、将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中，拌匀，即可。干锅手撕包心菜

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卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋1. 包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净；2. 五花肉去皮切薄片，蒜切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开；3. 热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状，放入蒜片继续煸炒出香味；4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒；5. 接着加入除香醋和鸡精的所有调料，另外在加少许的水炒软至熟，起锅前加鸡精，沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。