6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁 。
7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋 。
8. 出锅，撒上白芝麻 。
油焖大虾

主料
大虾10只
配料
味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克 。
做法
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净；
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成 。
腊肠炒荷兰豆
食材：腊肠100g、荷兰豆200g、盐适量、味精适量、油少许
做法：
1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片；
2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水；
3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成 。
百合芦笋

主料：
芦笋200克 、鲜百合3个、白果20克
辅料：
干红辣椒3个 、 蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、 白胡椒粉适量
做法：
1. 百合掰开洗干净；白果冲洗干净；干辣椒切段；蒜切片；
2. 芦笋去掉老的部分洗净切段；
3. 芦笋入沸水各焯烫，捞出沥水；
4. 热油锅，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒；
5. 再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可 。
感谢邀请 。
如果不是你邀请我，吃了这么多年的年夜饭，我还真没有注意，这年夜饭桌上，有什么讲究？有哪些冷菜，热菜？
这个问题，我特意问了一下家里人，一般都是她准备，我们这里，所有桌上的菜，数量是双的，够吃就可以了 。不过这桌上，有几样菜是必须准备的，每年都有 。
首先，就是那个红烧鱼，大的鲢鱼或者其他鱼，烧好之后，找一个大盘子装，象征年年有余，而且这个鱼是不会吃的，就放在饭桌上 。
然后像热菜有：蛋饺烧青菜，芦蒿炒香干，茨菇烧肉，清炖老母鸡，当然还有一些家常小炒 。
冷菜：盐水鸭，盐水鹅，白斩鸡，蒸香肠，皮蛋蘸醋不可少，猪舌头，鸡肫，年前腌制点咸货，基本都会上桌 。
【年夜饭你家做几道菜？几道热菜几道凉菜？】哦，还有一个必须提前准备的菜，叫十样菜，就是用十种不同的蔬菜，然后一起下锅炒制作成的，味道比较古怪，我一直不习惯这种吃法 。不过每年都会有！

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