1、想要挑选着鲜嫩的茄子，就要先看一下茄子的颜色，鲜嫩茄子的颜色呈现很漂亮的紫色或者深紫色，有一种油光发亮的感觉 。
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2、看完颜色用手摸摸试试，鲜嫩的茄子用手一摸，就有一种不粘手的感觉，很是清爽，而茄子不新鲜且老了的时候，有种粘手的不利索感 。
3、另外看一看茄子外皮，是不是有一些皱巴巴的样子，如果是不要选，这样的茄子已经不新鲜了 。
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【如何判断茄子的老嫩，怎样挑选嫩的茄子？】4、看茄子的“眼睛”茄子老嫩对于品质影响极大 。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小 。茄子“眼睛”长在茄子的薯片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大，表示茄子越嫩，越小表示茄子越老 。
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