大闸蟹配蟹粉干丝

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原料：大闸蟹2只，扬州豆腐干，笋丝，青菜丝，枸杞，姜粒，鸡汤，镇江香醋，生姜汁，盐。制作：1、将镇江香醋、姜粒拌匀，装入味碟中待用；2、将1只大闸蟹洗净、清蒸至熟，另1只大闸蟹拆蟹粉，待用；3、将豆腐干先切薄片，再切成细丝，汆水待用；4、锅入鸡汤、豆腐干丝、煮熟的笋丝、蟹粉、生姜汁大火烧开，转小火煮10分钟～15分钟，出锅，装入碗中，点缀煮熟的青菜丝、枸杞；将清蒸大闸蟹、蟹粉干丝、香醋姜粒味碟一同放入已装饰好的盘中即可。国宴松茸鳕鱼狮子头

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原料：净鲜鳕鱼，鲜猪肉，马蹄，蟹黄，松茸，菜心，枸杞，清鸡汤。制作：1、将鳕鱼洗净，搌干水分，与猪肉分别切碎，马蹄洗净去皮，切碎，松茸治净；2、将鳕鱼碎加猪肉碎、马蹄碎拌匀，加盐、白糖顺着一个方向搅拌上劲，制成大丸子，镶入蟹黄，入清鸡汤中煲制3小时，取出，放入炖盅，加松茸，淋原汤，上笼蒸熟，出锅，点缀焯熟的菜心、枸杞即可。小椒炒江团

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这道菜鱼肉鲜美细嫩，鲜辣味浓，我特意选用二荆条小青椒，相比美人椒，味道相差不大，但是这种小青椒炒后不会皱皮，成菜美观很多。原料：江团1条（约重750克），二荆条小青椒100克，泡姜、小米椒、野山椒末各40克。调料：A料（盐4克，生抽、辣鲜露各3克）色拉油500克，姜米、蒜米、芝麻油各5克，辣鲜露、生抽、白糖各3克，盐、鸡精各4克，猪骨汤50克。制作：1.江团宰杀制净，切小块，加A料码味；锅内入色拉油，烧至三成热，下鱼块滑油。2.锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、野山椒末、小米椒、泡姜炒香，下二荆条小青椒炒香，下江团块翻炒均匀，加猪骨汤，加辣鲜露、生抽调色，加盐、鸡精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘即可。双椒爆炒肥牛粒

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原料：三角肥牛粒300g、小米椒50g、杭椒50g、青花椒10g、葱、蒜少许调料：蒸鱼豉油20g、辣鲜露10g、鸡粉5g、香油、胡椒粉、料酒适量制作：1、将三角肥牛处理干净后切成2×2cm的方块，用蒸鱼豉油、辣鲜露、鸡粉、胡椒粉腌制片刻。2、将小米椒、杭椒、青花椒、蒜头切段备用。3、起油锅，把腌制好的肥牛粒煎至两面7成熟，起锅。4、锅底留余油，将配料爆炒煸香后倒入肥牛粒，攒料酒，放入调味料用武火混炒至干身，勾薄芡装入器皿，点缀摆盘即可。特点：味香浓郁、口感醇正。牛气冲天

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原料：牛腱肉300g、珍珠菌200g、奶酪面条50g、干辣椒10g、芝麻、薄荷叶适量调料：蒸鱼豉油10g、辣鲜露20g制作：1、先把牛腱肉切条，用适量的底味、嫩肉粉腌制待用。2、起油锅，把腌制好的牛腱条炸干后捞起沥油，珍珠菌汆水后炸干，待用。3、锅底留余油，将辅料爆炒香后加入炸好的牛腱条和珍珠菌攒酒煸炒片刻，加入辣鲜露、蒸鱼鼓油等调料翻炒干身，撒上芝麻起锅，装入奶酪面条中点缀即可。特点：干香可口、咸香型、营养丰富。豉油跳跳虾

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原料:鲜虾、洋葱、韭菜、鸡蛋调料：蒸鱼豉油、自制蒜蓉酱、淀粉、辣椒末、葱末制作：1、鲜虾洗净，去虾线备用；2、鸡蛋、淀粉加水混合搅拌均匀，将鲜虾放入其中上浆备用；3、洋葱洗净切丁，韭菜洗净，将韭菜铺于盘底，再放入洋葱丁均匀铺在韭菜上，接着铺上鲜虾；4、将天禾蒸鱼豉油、自制蒜蓉酱、葱末和辣椒末混合搅拌后浇在菜品最上面；5、将摆盘好的菜品入蒸笼大火蒸5分钟即可。糍粑牛肉