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“没吃过猪肉还没有见过猪跑”？现在这句话好像不太适用，因为许多现在的人就算是整天吃猪肉还真不一定见过猪跑 。在以前乡下，农民养猪的家家户户，经常有老母猪带着一窝小猪仔在马路上晃荡，小猪跑来跑去很是惹人烦，因为到处弄得都是猪粪，不小心踩上，就和吃了“狗屎”一样恶心 。

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而现在就是在农村有多少人还见到路上母猪撒欢的？几乎没有了，大多数的农民已经不再养猪，一年到头养一两头太费事，新农村建设也是没有地方养了 。现在的养猪已经被当做了事业，都聚集到大规模养殖的环境中去 。因此在以前经常见到的杀年猪也越来越少，我们现在吃猪肉都得上菜市场、超市等地方才能买到 。
那么有些人就发现，现在的猪肉之上基本上都有盖章，但是好像并不是很统一，无论是颜色形状都会有差别，当然有些肉贩子上还和在村里杀的猪一样，是没有盖章的，那这些章到底有何说法呢？

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为此特地去请教了当地的一位猪肉摊老板，周星驰的电影卖猪肉的都叫“猪肉佬”，因此也可以称之为“猪肉佬” 。据他透露，通常猪肉会盖3种颜色印章，分别为：红、蓝、紫；并且有5种不同的形状 。主要是代表猪肉的品质和等级，关系到是不是可以食用，安不安全，健不健康的问题 。
比如颜色
①红色是等级章，猪肉按照不同部位，可分为四级 。特级，里脊肉；一级，通脊肉，后腿肉；二级，前腿肉，五花肉；三级，血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘 。每个等级里按照优劣再分为三等，按照价格高低销售 。
②蓝色是动物检疫站加盖的滚动检疫印章，生猪屠宰之前就必须保证是检疫流程已经做了，生猪喂养时各种疫苗的注射，疾病等都是通过跟踪，检测，由动物检疫站准予发放检疫合格章 。
③紫色是定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章，屠宰场在屠宰过生猪以后还要对猪肉品质检验，是否有药残，是否可以食用等等，合格以后加盖印章出售 。

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除了颜色不同以外最重要的是看形状，印章的形状决定你能不能吃 。
①X型，坚决不能吃，这是“销毁”标志，表明禁止食用；
②椭圆形，同样不要买，这是“工业油章”，熬成猪肉用作工业；
③三角形，最好也不要买，这是“高温章”，必须经过高温处理才能食用，也许里面就含有病毒；
④长方形，这是我们平常说的猪油，“食用油章”，我们可以带回家熬制成油食用，因此相对来说很是便宜，顶多是猪肉价格的一半 。
⑤圆形，这是可以放心食用的，也是我们在菜市场最常见的猪肉，所有程序都符合标准 。

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作为我们主要食用的肉类，猪肉常年占据我们的餐桌，因此对于选择什么样的猪肉一定要谨慎，有些冒牌的章也是经常会出来的，特别是一些病死猪不符合检疫标准，但是在当下猪肉价格高昂，许多人铤而走险，走私猪肉，病死猪肉，从印章是可以看出来的 。
比如印章上的墨水，合法封印由食用色素制成，对人体无害，不易擦拭 。但是有很多假印章并不具备制章条件，上面的油墨通常由非食用颜料制成，易于擦拭 。

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